Kjøtt

Det kan bli mye godt av et stykke kjøtt, bare det lages til på riktig måte. Mørt kjøtt passer å tilberede ved tørr varme, d.v.s. stekes i ovn,stekepanne eller grilles. Viktig er det at kjøttet har tørr ytterflate og er romtemperert för steking. Da får man lettere en fin stekeskorpe.

Mindre mørt kjøtt, f.eks. ytterlår og benfullt kjøtt fra frempart passer å tilberede ved fuktig varme, d.v.s. koke eller grytesteke - brasere (kjøttet brunes, spes med väske og får koke under lokk). Den fuktige varmen mykner bindevevet og gjør kjøttet mørt.

Riktig temperatur både på plate og i ovn er viktig for et vellykket resultat, steketermometer er en god medhjelper. Det viser når kjøttet er ferdig, saftig og mørt, og uten for stort svinn.

Slik behandler du maten Riktig tilberedning av kjøtt Oppbevaring og holdbarhet av kjøtt Steking av filet og hele stykker i ovn Liten kjøttdeigguide		Stekeguiden: Storfekjøtt Helsteking av lam Innkjøpstips En liten biffskole	Marinering Woking Koking Bifftips
Biff Biffsauté Biff med brie Biffbrushetta Baconbiff Innbakt biff Pronto biff	Helgrillet ytrefilet Ovnsbakt høyrygg Festsvinebiff Ribbenstek Cordon Bleu Svinekjøtt med basmatiris Pai med kjøttdeig og stjerneløk	Oksefilet med saus Bourgogne Kalvestek fra Sardinia Festfin kalvestek Helstekt kalvefilet Baconkarbonader Bresert mørbrad	Indrefilet med hasselbach poteter Indrefilet med spekeskinke Helstekt indrefilet med oksehale og jordskokkragu Tournedos Vår lam Lammestek á la Rolv Lammelår med potetgrateng og bakte grønnsaker Lammestek
			Tilbake til gourmetmat