Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden | Gjestebok |

Bresert mørbrad
Med bacon, ravioli, sitronglaserte grønnsaker og sitruskremsaus

800 g mørbrad i 2 x 2 cm terninger.
Du kan ev. bruke bog/bryst i stedet for mørbrad.

Bresering:
150 g bacon i strimler
grønnsaker (1 gulrot, 1 løk, 100 g sellerirot) i store biter
1 laurbærblad
1 ts hel sort pepper
1 1/2 ts salt
1 1/2 l oksekraft (ev. vanlig buljong, men kutt da ut saltet)

Fyll:
Grønnsakene fra breseringen, 150 g tørket fiken, 100 g fois gras (ev. kyllinglever).

Pasta:
75 g egg
150 g hvetemel
1 ts olje
1 klype salt

Sitronglaserte grønnsaker:
1 nett stjerneløk, 1 pose knaskegulrøtter, 1/2 pk sukkererter, 1 ss honning, 1/2 dl sitronsaft, 50 g usaltet smør.

Sitronkremsaus:
Kraft fra breseringen, 2 1/2 dl fløte, sitronsaft etter smak.

Bresering
Brun kjøtt, bacon og grønnsaker i en jerngryte. Ha i pepper, salt, laurbær og hell i kraften. Sett gryten, med lokk, i ovnen på 150 grader i 3 timer. Sil kraften og bruk 2/3 til saus. Resten reduseres til 1 dl og vendes i kjøtt/baconet. Grønnsakene plukkes ut først (til raviolien).Bresert mørbrad

Ravioli med fiken, fois gras og grønnsaker: Eksklusivt med gåselever men - aah - hvilken smak! Erstatt eventuelt med kyllinglever.

Fyll
Kjør ingrediensene til pastaen i matmaskin. Ha over i en bolle og kna til en deig. Kjevl den tynn.

Knus grønnsakene med gaffel til en grov mos og bland inn terninger av fois gras og fiken.

Stikk ut 8 store ringer av pastaen (8 cm i diameter). Fordel fyllet i midten på fire ringer. Legg de andre ringene oppå og press ned rundt kantene. Kok i lettsaltet vann i ca. 3 min.

Sitronglaserte grønnsaker
Skrell og kutt grønnsakene i ønsket størrelse. Kok møre i saltet vann og avkjøl i isvann. Ved servering smelter du honningen i en kjele med sitronsaft. Kok til det blir nesten tykt og pisk inn kaldt smør. Varm grønnsakene i glasuren og smak ev. til med salt.

Sitronglaserte grønnsaker
Kok opp kraften, tilsett fløten og reduser til god smak og smak til med sitronsaft.

Kilde: www.matprat.no

Tilbake til kjøtt

| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden| Toppen |
Copyright 2014 by Gourmetklubben Mat og venner