Det var indianerne i Mexico som først alte opp kalkun og de spanske conquiestadorene tok etter invasjonen på 1500-tallet med seg kalkuner hjem til Spania. I Norge har kalkunen gjort sitt inntog via innvandrede engelskmenns julemiddag. I dag er den vanlig festmat i forbindelse med jul og nyttår hos de fleste nordmenn.

Kalkuner selges som små, middels eller store kalkuner. Tidligere ønsket forbrukerne små kalkuner, men i dag går ønskene i retning av store kalkuner, gjerne 5-6 kg. Større kalkuner gir mer kjøtt i forhold til ben fordi benvekten på små og store kalkuner er omtrent lik.

Kalkun er vårt aller magreste kjøttslag. Brystfileten inneholder bare 0,5 g fett pr. 100 g råvare. Den milde og fine smaken på kalkun gjør at den kan kombineres med utallige smaksretninger når det gjelder krydder, saus, stuffing og annet tilbehør. Kalkunen er en riktig festfugl ved at den kan serveres hel pyntet med papirmansjetter eller sløyfer på benknokene. Kalkunen kan like gjerne serveres kald som varm, og passer derfor like godt på et koldtbord sommerstid som til en julemiddag.

De siste årene har det kommet bearbeidede produkter av kalkun, eksempelvis pålegg av kalkun, kalkunfilet, marinert kalkunbryst, kalkunschnitzler, kalkunfrikadeller, pølser og kjøttpudding. Forbruk av hvitt kjøtt er i vekst, og det vil komme stadig nye produkter av kalkun i tiden fremover.

Råd om innkjøp, oppbevaring og tining av kalkun Stykking av kylling og kalkun Servering av kalkun	Råd om tilberedning og steking av kalkun Slik lager du sauser kalkun Tips til stuffinger
Oppskrifter Sitronstekt kalkunbryst med urtesaus Fransk quiche med kalkun	Farsert kalkunfilet med portvinssaus Appelsinglasert kalkun
Klide: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt	Tilbake til hvitt kjøtt