Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden | Gjestebok |

Farsert kalkunfilet med portvinssaus og mandelpoteter

Farsert kalkunfilet
1 kalkunfilet, ca. 1500 g
salt og pepper
smør til steking
hyssing til oppbinding

Fyll:
3 finhakkede sjalottløk
3 båter finhakket hvitløk
6 sjampinjonger i små biter
4-5 ss hakkede, soltørkede tomater i olje
4-5 skiver parmaskinke eller annen skinke
3 ss revet parmesan
3 ss frisk basilikum
1 ss frisk persille
(eller annen urt du liker)
smør til steking

Portvinssaus:
2 ss finhakket sjalottløk
2 ss smør
1 dl rødvin
1 dl portvin
1 ½ ts finrevet frisk ingefær
1 ss honning
5 dl hønsekraft/stekesjy
1 ss kalvefond (konsentrert på flaske)
1 ss grenadin (kan sløyfes)
litt maisenna til jevning
salt og pepper
1-2 ss smør piskes inn til slutt

Fremgangsmåte:
Surr løk, hvitløk og sopp noen minutter i smør. Ha i hakkede soltørkede tomater. Avkjøl fyllet noe.

Skjær et snitt langsetter i den tykkeste enden av fileten og brett den ut, slik at fileten blir bredere og jevnere i fasongen.

Legg på parmaskinke og fordel fyllet jevnt over. Dryss over parmesan, hakkede urter og litt nykvernet pepper.

Rull fileten jevnt sammen, fest med noen tannpirkere før du surrer fileten pent sammen. Begynn gjerne på midten. Da er det lettere å få pen fasong.

Krydre rullen med salt og pepper, og stek den i en panne på alle sider.

Legg fileten i en ildfast form. Kok ut pannen og stek videre i ovn ved 180 °C ca. 50 minutter eller til steketermometeret viser ca. 69 °C.

Øs stekesjyen over fileten med under steking. La rullen hvile ca. 10 minutter før den skjæres opp.

Surr løken i litt smør. Tilsett rødvin, portvin, ingefær og honning. La det koke noen minutter. Ha i kraft/stekesky, kalvefond og grenadin.

Kok sausen på sterk varme uten lokk, slik at sausen blir fyldigere (reduseres). Sil sausen og smak til med salt og pepper.

Er sausen for tynn kan den jevnes med litt maisenna. Pisk inn smøret rett før servering.

Server pene skiver av farsert kalkunfilet med lettkokte grønnsaker, mandelpoteter og portvinsaus. Pynt fatet med hermetiske aprikoser, stekte epler og portvinsgelé.

Klide: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt

Tilbake til Kalkun

| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden| Toppen |
Copyright 2014 by Gourmetklubben Mat og venner