|
Farsert
kalkunfilet
1 kalkunfilet, ca. 1500 g
salt og pepper
smør til steking
hyssing til oppbinding
Fyll:
3 finhakkede sjalottløk
3 båter finhakket hvitløk
6 sjampinjonger i små biter
4-5 ss hakkede, soltørkede tomater i olje
4-5 skiver parmaskinke eller annen skinke
3 ss revet parmesan
3 ss frisk basilikum
1 ss frisk persille
(eller annen urt du liker)
smør til steking
Portvinssaus:
2 ss finhakket sjalottløk
2 ss smør
1 dl rødvin
1 dl portvin
1 ½ ts finrevet frisk ingefær
1 ss honning
5 dl hønsekraft/stekesjy
1 ss kalvefond (konsentrert på flaske)
1 ss grenadin (kan sløyfes)
litt maisenna til jevning
salt og pepper
1-2 ss smør piskes inn til slutt
|
Fremgangsmåte:
Surr løk, hvitløk og sopp noen minutter
i smør. Ha i hakkede soltørkede tomater.
Avkjøl fyllet noe.
Skjær et snitt langsetter i den tykkeste enden
av fileten og brett den ut, slik at fileten blir bredere
og jevnere i fasongen.
Legg på parmaskinke og fordel fyllet jevnt over.
Dryss over parmesan, hakkede urter og litt nykvernet pepper.
Rull fileten jevnt sammen, fest med noen tannpirkere
før du surrer fileten pent sammen. Begynn gjerne
på midten. Da er det lettere å få pen
fasong.
Krydre rullen med salt og pepper, og stek
den i en panne på alle sider.
Legg fileten i en ildfast form. Kok ut pannen
og stek videre i ovn ved 180 °C ca. 50 minutter eller
til steketermometeret viser ca. 69 °C.
Øs stekesjyen over fileten med under
steking. La rullen hvile ca. 10 minutter før den
skjæres opp.
Surr løken i litt smør. Tilsett
rødvin, portvin, ingefær og honning. La det
koke noen minutter. Ha i kraft/stekesky, kalvefond og grenadin.
Kok sausen på sterk varme uten lokk,
slik at sausen blir fyldigere (reduseres). Sil sausen og
smak til med salt og pepper.
Er sausen for tynn kan den jevnes med litt
maisenna. Pisk inn smøret rett før servering.
Server pene skiver av farsert kalkunfilet
med lettkokte grønnsaker, mandelpoteter og portvinsaus.
Pynt fatet med hermetiske aprikoser, stekte epler og portvinsgelé. |
