Sil sjyen som har dannet seg i langpannen under stekingen.
Kok kraft av innmaten, som du finner inni kalkunen, på denne
måten: Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann
til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra
god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften
trekke 1 - 2 timer.
Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett
eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik
at du får nok kraft til sausen. Her anbefaler vi to ulike oppskrifter,
som hver skulle gi nok saus til en kalkun.
Fløtesaus
(8-10 porsjoner)
1 l kraft
5 ss hvetemel
3 dl fløte
salt/hvit pepper |
Kok ut langpannen og sil sjyen. Mål opp 1 liter sjy og
kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og tilsett hvetemel
ristet ut i litt vann. La sausen småkoke ca. 5 minutter.
Ha i fløte og smak til med salt og pepper. |
Portvinsaus med valnøtter
(8-10 porsjoner)
8 dl kraft
4 ss hvetemel
2 dl fløte
2 dl portvin
50 g hakkede valnøtter
salt/pepper |
Kok ut langpannen og sil sjyen. Mål opp 8 dl sjy og kraft
kokt på innmat. Kok opp kraften og tilsett hvetemel rørt
ut i litt vann. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Ha i fløte,
portvin og valnøtter. Smak til sausen mad salt og pepper.
|
Klide: Opplysningskontoret for
egg og hvitt kjøtt
Tilbake
til Kalkun
