 |
 |
 |
Råd om tilberedning og steking av kalkunNår kalkunen er helt tint, så er den klar til steking. Tørk kalkunen med kjøkkenpapir. Dersom du vil servere kalkunen med stuffing så kan du fylle den i det store hulrommet. Hvis det er en farsestuffing, bør du ikke fylle mer enn ca. ¾ fullt, for farsen vil svelle under steking. Du lukker åpningen med en stekenål eller syr igjen med bomullstråd. Vi anbefaler at du binder opp fuglen slik at at fasongen blir like fin etter stekingen. Dette gjør du ved å føre vingespissene bak på ryggen, inn mot halsen. Så slår du en bomullshyssing rundt begge vingene, og strammer til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør som er tilsatt salt og pepper - og eventuelt hakkede, friske eller tørkede krydderurter.
Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen, hvis kalkunen er stor. Ha gjerne et par deciliter vann i pannen under steking. Stek kalkunen ved 160 °C i ca. ½ time per kilo, eller til steketermometeret spretter ut. En 5 kilos kalkun trenger altså 2 ½ time i ovnen. Er kalkunen fylt med farse, så må du steke kalkunen i ¾ - 1 time lenger. For å kontrollere at kalkunen er stekt kan du stikke en spiss kniv inn ved lårfestet. Hvis kjøttsaften som siver ut er klar, er kalkunen også "klar". Kommer det rosa kjøttsaft, trenger kalkunen litt lenger steketid. Det er altså ikke så vanskelig å steke kalkun, den passer seg selv! Alt du trenger å gjøre underveis er eventuelt å fylle på med vann i langpannen et par ganger, slik at ikke stekesjyen tørker ut. Pensle gjerne kalkunen en gang eller to med stekesjyen. La kalkunen "hvile" minst i 15 minutter før oppskjæring. Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering! Noe av det beste med å servere kalkun er at den ikke trenger å være varm, og dermed unngår du det stressmomentet! Ved annengangs servering skjærer du lårene fra, bener dem ut og deler opp kjøttet. Skroget setter du nå i kjøleskapet til neste dag. Da kan du,- i fred og ro,- ta vare på alt "plukk-kjøttet", som du kan fryse ned i passe porsjoner. Slike rester av kalkunkjøtt kan brukes i en rekke deilige retter senere. Det kan for eksempel erstatte kjøttdeig i mange oppskrifter. Klide: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt |
