Den gode spekeskinken

Om man lager den selv eller kjøper den ferdig er man sikret mye matglede av en spekeskinke. Nå er det for seint å lage den selv hvis den skal være ferdig til jul, men jeg skal fort gå gjennom fremgangsmåten. Og spekeskinke er ypperlig mat hele året og spesiellt om sommeren. Prøv den til nye poteter, grønnsaker og kaldt øl. Eggerøre passer og ypperlig.

Lag skinken selv
Fremgangsmåten for skinke er nesten den samme som for fenalår, med noen unntak. Skinken bør være blitt kald før salting og ha hengt i ett døgn. Siden skinken er mye større skal den ligge lenger i saltlake, gjerne 6-8 uker før den henges opp. Den beste skinken er ofte ca 4-5 kilo. Skal den røkes før den henges opp, bør den ligge ett døgn i vann og skrubbes godt før røking. Og ved røkingen er det fornuftig å la dette gå over 2 omganger med 1 døgn imellom. Ca 3-4 timer hver gang. Og en skinke skal spekes i 4-5 måneder.

Kjøpeskinke og tilberedning
Og for alle oss som ikke har anledning til å lage skinken selv, går vi til slakteren og kjøper ett pent eksemplar på 3-5 kg. I tillegg til å spises som spekemat kan man koke eller ovnsbake en juleskinke.

Ovnsbaking
Skyll skinken under rennende vann. Sett ovnen på 175 grader og pakk skinken inn i folie. Sett ett steketermometer i den tykkeste kjøttfulle delen. Legges med svoren opp i en langpanne med litt vann i. Settes på nederste rille og termometeret skal vise 72 grader. Det tar tid og beregn ca 1 time pr kg. Hell over mer vann hvis det blir tørt. Hvis en ønsker en pen overflate kan folien tas av, skinken gnis inn med krydder, sennep, egg og evt brødrasp som er pisket sammen med litt potetmel. Sett opp ovnen på 225 grader og la den bli gylden. Tar ikke lang tid.

Koking
Skinke kan og kokes men man må ha en stor gryte. Hell over vann slik at det såvidt dekker. Bruk og her steketermometer og det skal vise 72-78 grader. Bruk gjerne litt krydder i vannet som laurbærblad, persille, løk og feks gulrot.

For oppskrifter med Skinke.

Tilbake til Spekemat