Spekemat

Hva er spekemat og spekepølser?

Å speke betyr å tørke, og er vår eldste form for konservering av kjøtt. Det ligger generasjoner av god, norsk mattradisjon bak den spekematen vi serverer i dag. Det hele begynte med at det var små muligheter for å oppbevare ferskt kjøtt. Etter slaktetiden om høsten ble kjøttet saltet – noen ganger også røkt. Deretter ble det hengt til tørk på stabburet fram til det var ferdig i mai.

Spekemat er saltede, spekede eller tørkede hele kjøttstykker som kan være røkt eller urøkt, for eksempel spekeskinke og fenalår.

Spekepølse er produkter med hakket eller kværnet, renskåret kjøtt og fett tilsatt krydder. Det finnes også varianter med innmat og blod.

Se under for mer om spekemat:

De vanligste spekemat og spekepølser sortene Beregning av spekemat Salting og speking Fenalåret ekte norsk Spekepølser, en gammel tradisjon Den gode spekeskinken

Oppskrifter med spekepølse Oppskrifter med Skinke Spekematanretning

Tilbake til gourmetmat