Oppskrifter med Skinke

Glasur:
100 g kavring
75 g sukker
50 g smeltet smør

Pakk skinken inn i aluminiumsfolie og legg den i langpannen.
Stikk steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen av skinken.
Forvarm ovnen til 125° C og sett inn langpannen med skinken. Når steketermometeret viser 72° C er skinken ferdig (ca. 3 timer for en skinke på 3 kg). Ca. 1/2 time før skinken er ferdig kokt fjernes svoren på skinken. Dryss over glasuren.

Stek videre i ovnen ved ca. 225° C. Er ikke skorpen sprø når skinken taes ut, overdrysses den med melis og settes under grillen til melisen smelter.
Server skinken med f.eks sennepssaus, kokte poteter, friske frukter og en waldorfsalat.

Pynt:
hele nelliker
tomater
persille

Hell på så mye kaldt vann at det dekker skinken. La den koke jevnt og smått. Skum godt.

Kok ikke skinken for sterkt, da blir den tørr. Vannet skal så vidt bevege seg på overflaten. Beregn koketid 30-40 min pr. kg, avhengig av tykkelsen + 20 min i tillegg for hele skinken. Ta skinken ut av kokevannet. Avkjøl den så mye at den kan håndteres, skjær av svoren og riss fettet i ruter.

Bland alle ingrediensene til glasuren, pensle den over kjøttet. Stikk nellik i fettet.
Sett skinken høyt i ovnen og stek den til den er gyllen og sprø, ca 35-40 min.
Server skinken varm eller kald, aller helst med "sweet-potatoes" til. Disse søte potetene fås enkelte steder hermetisk, av og til også friske. Ellers tilbehør som til norsk juleskinke.

Rens aspargesen og kutt av rotenden. Skrell den nedre delen med en potetskreller. Forvell i kokende vann i 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen på aspargesen. Skyll aspargesen i kaldt vann for å stoppe kokingen og tørk dem forsiktig. Bunt sammen en stav av parmesanost og en asparges og bind sammen med en skive spekeskinke. Legg dem på serveringsfat.

Serveres sammen med ferskt brød og rømmedressing

Spekeskinke med couscous og fetaostsaus
8-12 skiver spekeskinke
2 dl vann
1/2 terning grønnsakbuljong
2 dl couscous
2 ss olivenolje
ruccolasalat

Fetaostsaus:
150 g fetaost
1 dl yoghurt naturell

Kok opp vann med buljongterning. Tilsett couscous (små gryn som fås kjøpt i større dagligvareforretninger eller innvandrerbutikker). Rør rundt og legg på lokk. Sett kasserollen til side og la couscousen svelle i 15 minutter. Avkjøl.

Mos fetaosten med gaffel eller kjør i hurtigmikser. Rør inn yoghurt naturell. Bland couscous, olivenolje og ruccolasalat. Smak til med salt og pepper.

Server spekeskinken med couscous og fetaostsaus ved siden av.

Oliven: En vesentlig bestanddel - sorte, grønne, marinerte, fylte o.l.

Nøtter: Små skåler med ristede og salte nøtter av forskjellige slag - gjerne mandler også.

Ost: Hvit geitost eller andre lokale varianter. Det smaker med en godt modnet ost.

Salater: Blandet salat, tomatsalater med løk og oliven o.l.

Kjeks: Diverse kjekser - gjerne saltet kjeks.

Har du lyst til å lage en spekematanretning på spansk, kan vi anbefale Tapas. Tapas består tradisjonelt av et glass sherry sammen med en rekke snacks og delikatesser.

Ordet Tapa betyr lokk og stammer fra skikken med å dekke til sherryglasset med brø eller salt skinke for å holde fluene unna vinen. I Spania er det å vandre med venner fra bar til bar om kvelden og spise forskjellige tapas på hvert sted en populær form for sosialt samvær, og det er ikke uvanlig å spise et utvalg Tapas istedenfor lunsj eller middag. Tradisjonelt skal Tapas inneholde noe som er salt, noe krydret og noe mildt.

Tapas er delikat og variert mat som lett kan gjøres ferdig på forhånd. Tapas er fingermat, alt skal være skåret slik at man enkelt kan plukke seg en liten, velsmakende og appetittvekkende munnfull.

For flere oppskrifter søk etter spekeskinke til venstre eller evt bare skinke.

Kilder: Knut Pettersen http://www.matoppskrift.no Foto: Inkognito A/S, Morten Brun, Kai Nordrum