4 porsjoner:
2 ryper
3 ss smør til bruning
2,5 dl vann
2,5 dl melk
4 enerbær
1 ts salt
3 dl rømme
Saus:
2 ss hvetemel utrørt i
2,5 dl melk
geitost
solbærsirup
sukkerkulør
|
Fremgangsmåte:
Legg rypene til sakte tining i kjøleskap kvelden
før. Tørk godt av med kjøkkenpapir
og brun rypene over svak varme med litt smør, gjerne
i jerngryte. Når rypene er pent brune over det hele
har du i kokende vann og melk med støtte enerbær.
La det småkoke til rypene er møre og kjøttet
begynner å løsne fra bena (vel 1 time). Rømmen
haes i de siste 5 minuttene.
Ta rypene opp og hold dem varme i aluminiumsfolie mens
du lager sausen. Hell sjyen gjennom sil tilbake i gryten.
Gni alt gjennom silen. Her er det mye god smak.
La sjyen koke opp og rør inn jevningen. Mens sausen
koker noen minutter setter du farge med litt sukkerkolør,
og smak med noen skiver geitost og en skvett solbærsirup.
Del rypene i to med en god kjøkkensaks og server
på fat med små grønne erter. Godt tilbehør
er nyrørte tyttebær, rips eller rognebærgelé.
|
