Ovnsbakt reinsdyrfilet med to sauser

(4 porsjoner)
700 g ytrefilet av reinsdyr
1 ss smør
2 ss finkuttet frisk timian
salt/pepper

Tyttebærsaus:
6 dl god kraft helst av vilt
200 g mire poix (gulrot, løk, purre og sellerirot i små terninger)
4 dl rødvin
200 g tyttebær
1 ss smør
salt/pepper
evt. maisenna

Tyttebærsausen: Fres mire poix i smør til gyllenbrunt. Hell over kraften. La koke opp og skum av. Kok inn til halvparten gjenstår. Tilsett rødvin og tyttebær og la koke inn til ca 4 dl gjenstår. Sil sausen over i en ny kjele. Sett til side. Før servering kokes opp og smakes til med salt og pepper. Jevn eventuelt med litt maisenna som er pisket ut i litt vann.

Solbærsaus:
6 dl god kraft helst av vilt
200 g mire poix
4 dl portvin
200 g solbær
1 ss smør
salt/pepper
evt. maisenna

Solbærsausen: Gjør som over men tilsett solbær og portvin. Deretter er fremgangsmåten lik.

Alternativ saus: Hvis du ikke får tak i frosne solbær, men bare tyttebær, kan du lage en saus ved å bruke tyttebærsausoppskriften over og erstatte rødvinen med portvin.

Sellerirotpuré:
300 g sellerirot
¾ dl kremfløte
salt/pepper

Sellerirotpuré: Skjær selleriroten i terninger. Kokes mør i vann. Hell av vannet og kjør til puré sammen med fløten i en food processor. Smak til med salt og pepper.

Potetpølse:
300 g mandelpoteter
2 plater butterdeig
2 eggeplommer
1 ss finkuttet persille
2 ss smør
2 ss hvetemel

Potetpølse: Riv de skrelte potetene grovt. Press vannet godt ut. Bland med persille. Fres potetene møre i smør i middels varm panne. Smak til med salt og pepper. Sett kaldt. Så langt kan du gjøre på forhånd. Når servering nærmer seg settes ovnen på 200 grader. Kjevle ut den tinte butterdeigen på melet bakebord til ca 2 med mer tykkelse. Legg potetblandingen oppå som en pølse og pensle med vispet eggeplomme langs deigkantene. Sett på papirkledd bakeplate. Pensle til slutt hele pølsen med vispet eggeplomme. Sett inn i den varme ovnen og stek i 10 minutter til pent brun. Ta ut av ovnen og la den kjølne litt før den skjæres i skiver.

Reinsdyrfileten: Rens fileten for hinner og fett. Brun den raskt i smør. Ta den opp og gni den inn med timian, salt og pepper. Legg den i en ildfast form og sett den i ovn som holder 200 grader. Stek i 8-10 minutter avhengig av tykkelse. Ta ut og la hvile minst 10 minutter før du skjærer i den. Hvis det er lenge til den skal serveres, lar du den stå i romtemperatur og setter den inn i varm ovn i tre minutter når tiden nærmer seg. La den ligge noen minutter før du skjærer den opp.

Arranger som følger: Selleripuré i midten. Kjøttskivene oppå. Hell sausene i mønster rundt og server potetpølseskivene ved siden av. Hvis du ønsker mer grønnsaker, hvilket er å anbefale, damper du broccoli som du serverer ved siden av, eventuelt legger under selleripuréen.

Tilbake til vilt