Litt om vilt

Vilt av alle slag har solide tradisjoner som festmat.

Vilt kan dypfryses. Det deles opp i passende stykker, ferdig for steking. Det kan oppbevares fra 8 – 10 måneder. Store stykker skal ha langsom tining (i kjøleskap). Små stykker av vilt kan du ha rett i gryten., men du må beregne steketiden deretter.

Samtidig som vilt er godt, er det også mager og næringsrik mat. Kjøttet er vel så proteinrikt som oksekjøtt, ca 20 – 23 g pr 100g kjøtt. Dessuten har det et høyt innhold av jern og kalcium, og bare 2 – 5 g fett pr. 100 g kjøtt. Kjøttet er fast og tett i konsistens, har en saftig smak som gjør det mettende og drøyt. Det gir ikke mer enn ca. 110 – 130 kcal pr. 100 g kjøtt.

Skal en servere vilt – det gjelder for alt dyrekjøtt – anbefales det å beregne inntil 500 g brutto vekt pr person, spesielt om det skal serveres to ganger.

Rype og jerpe veier ca. 400 – 500 g. Ute beregnes en halv rype pr. person. Hjemme vil det fort gå med en hel til manns, hvis det finnes og det ikke serveres en forrett.
Fasan veier ca. 700 – 800 g. En regner med at to kan dele en fasan.
Skogsduer er velsmakende mat og iblandt tar folk feil og tror det er rype. Det beregnes 1 due til hver person.
Tiur veier fra 2 – 5 kg, og en bør regne ca. ½ kg pr person.
Orrfugl veier ca. 2 kg, og er en utmerket spise.
Ender veier vel halvkiloet som er nok til to personer.
Trost er kramsfugl og er særlig i utlandet regnet som en delikatesse. Mange spiser den også her, og en er nok til en person.
Hare har det vært solgt en del av de siste årene. Noe har vært skotsk import. Hare selges ofte oppdelt og ca. en halv kg er nok til 2 personer.
Bever skal vi også nevne, mest for kuriositetens skyld, men får du anledning må du prøve det, det er virkelig velsmakende. Beverhale- suppe er også en delikatesse.

Veiledning til jeger og forbruker ved godkjenning av viltkjøtt

I forskrift 2 februar 1996 nr. 133 om hygiene og kontroll mv ved produksjon og frambud av viltkjøtt (viltkjøttforskriften) er det gitt hygienebestemmelser og betingelser for godkjenning av viltkjøtt.

Les mer: Snt