Jeger-ABC for viltkjøtt
Viltforskriftens formål er å sikre helsemessig trygt
viltkjøtt, bedre slaktehygienen og kvaliteten på
viltkjøttet, hindre at smittefarlig viltkjøtt bearbeides
i godkjente kjøttvirksomheter og legge til rette for at
mest mulig av viltkjøttet kan kontrolleres og godkjennes
av kjøttkontrollen.
Mange feller
Ved felling av vilt, slaktebehandling og frambud av kjøtt
kan kjøttet bli forringet. Skadeskyting og stress av dyret
kan gi dårligere kjøtt-kvalitet. Vomskudd på
hjortevilt kan lett forurense kjøttet, slik at det ikke
kan godkjennes.
En jeger skal registrere unormal adferd hos viltet eller funn
ved slaktet som kan tyde på sykdommer.
Her er de viktigste momentene for jegeren å huske
på før jakta:
Ikke-kontrollert slakt kan bare bearbeides i private kjøkken
m.v.
Alt storviltkjøtt til ordinært frambud skal være
kontrollert og stemplet «godkjent» av tilsynsveterinær.
Omsetning og videre bearbeidng av kjøttet må skje
i godkjente bedrifter. Det gjelder også kjøtt som
skal returneres direkte til jeger.
Kjøttet må stamme fra lovlig felt vilt, herunder
medregnet trafikkskadd vilt avlivet i samsvar med viltnemndas
bestemmelser. Trafikdrept vilt skal ikke brukes til mat for folk.
Ved kontroll skal storviltet maksimalt være oppdelt i fire
deler, og nyrer, hjerte, lunger, lever og milt skal følge
slaktet. Storvilt som må bæres ut av jaktterrenget
kan være oppdelt i åtte stykker.
Slaktet skal ikke renskjæres for skader, blødninger,
betente sår som kan ha betydning for kontrollen.
Og her er det jegeren må gjøre etter å
ha felt viltet:
Ta ut bryst- og bukhuleorganer, unntatt nyrene, fortest mulig.
Det er spesielt viktig å få ut vom og innvoller raskt,
og uten at de stikkes hull på. Det skal hindre tilsøling
med tarmbakterier. Lær deg teknikken med å tre en
ren plastpose over endetarmen etter at den er ringet ut.
1. Oppbevar organene i nett, striesekk eller papirsekk.
2. Hud flås helst av på hengende slakt
3. Ha god hygiene og renslighet ved all håndtering av slaktet.
4. Jegeren sjøl og hans utstyr er den største potensielle
forurensingskilden.
Hvis du ikke er frisk, overlat utslakting til andre.
1. Begynn med grundig håndvask
2. Kniven må være ren (desinfisert i kokende vann),
først ved spretting av skinnet (urent arbeid) og ren igjen
idet du starter flåing (rent arbeid) og ved evt. deling
av slaktet.
3. Nøyaktig flåing hindrer at slaktet tilsøles
fra skinnet.
Sørg for rask nedkjøling, som bedrer kvalitet og
holdbarhet. Dette er spesielt viktig når kjøttet
skal henge til modning. Sperr gjerne ut kroppshulene for best
mulig luftsirkulering. Store okser bør snittes opp i nakkemuskulaturen.
Ved lufttemperatur over 8º C i døgnmiddel bør
kjøttet snarest råd er fraktes til kjølerom.
Krav til kontrollsted
For å omsette storviltkjøtt på det innenlandske
markedet må det være kontrollert på et godkjent
kontrollsted, slik:
Kontrollstedet må ligge ved bilvei.
Slakteskrotten skal være beskyttet mot forurensing fra
omgivelsene. Det betyr at slakteskrotten i det minste må
henge under tak eller presenning, og at det ikke er spesielle
forurensings-kilder i nærheten (støv/lukt). Slakteskrotten
må heller ikke bli forurenset av skadedyr (fugl o.a.).
Låver, garasjer o.l. som benyttes til behandling/modning
av slaktet skal være rengjort og ryddet for uvedkommende
gjenstander, maskiner o.l. som kan forurense med støv eller
lukt.
Tilsynsveterinæren krever tilgang på rent vann,
flytende såpe og tørkepapir. Minstekravet er vann
på kanne eller oppkokt vann.
Et jaktlags bestilling av kjøttkontroll ansees i praksis
som en søknad om godkjenning av kontrollsted. Mindre mangler
kan gi anledning til en engangsgodkjenning, hvis det er større
mangler blir slaktene ikke kontrollert.
Næringsmiddeltilsynet oppfordrer flere jaktlag om å
gå sammen for å få til et permanent og godt
utstyrt kontrollsted for viltkjøttet.
Kilde: SNT
Tilbake til vilt