Jakter på god mat
Skal
det bli god mat av skutt vilt er det ikke nok å kunne håndtere
et våpen, plassere rifleskuddet, henge geviret på
veggen og etterpå skryte på seg gode jakthistorier.
Stadig flere jegere har skjønt det, og samarbeider godt
med viltkjøttkontrollørene om håndteringen
av felte dyr. Resultatet er bedre mat.
Næringsmiddeltilsynet starter jaktsesongen på forsommeren.
Da sendes informasjonsbrev fra de kommunale tilsynene til den
viltansvarlige i det enkelte område, om hvordan kontrollen
av viltkjøtt skal foregå under årets jaktsesong.
Viltforskriften fra 1996 kom som følge av tilpasning til
EUs regelverk, og omfatter krav til hygiene og kontroll ved behandling
av felt vilt, og regler for produksjon, lagring, transport og
frambud av viltkjøtt.
Etter en overgangsperiode er forskriften nå å regne
som permanent. Foran de tre siste jaktsesongene er det gjort endel
endringer i regelverket for viltkjøttkontrollen.
Hver mann sin elg
I kontrollert mengde er det naturligvis storviltet elg, rein og
hjort som utgjør størstedelen.
Næringsmiddeltilsynet i Hedmark og Oppland har omfattende
oppgaver under jaktsesongen, i det området av landet som
trolig har størst elgtetthet. Fjorårets jakt viser
at 502 elg ble kontrollert. Det er en økning på 10
prosent i forhold til 1997.
"Vi regner med at en av fem felte elg - eller tjue prosent
av totalkvota - passerer kjøttkontrollen," forteller
daglig leder for næringsmiddeltilsynet for Sør-Østerdalen,
veterinær Britt Weium.
Det innebærer at 80 prosent av all elg som felles i “elgkommunene”
Elverum, Engerdal, Stor-Elvdal, Trysil og Åmot forbrukes
av jegeren selv eller går direkte til annen forbruker i
mindre mengder. Viltforskriften og kontrollkravene gjelder ikke
for viltkjøtt, verken av små- eller storvilt, som
jegeren bruker i egen husholdning eller som han i mindre mengder
frambyr direkte til forbruker. Grensen for slik omsetning går
ved ett helt dyr.
"Vi har en høyere kontrollandel i vårt distrikt
enn andre, kanskje fordi den kommersielle omsetningen av elgkjøtt
er større i vårt distrikt enn hos andre," opplyser
Weium.
Svart marked?
Mye av kjøttet går til hoteller og restauranter.
"I fjor gjennomførte vi kontroller for å avsløre
eventuell ulovlig omsetning. Vi fant svært lite å
utsette. Det kjøttet vi kontrollerte var stemplet godkjent.
Men vi må regne med at det likevel omsettes viltkjøtt
i store mengder utenfor tilsyns-apparatets kontroll. Om dette
havner i restauranter og hoteller har vi imidlertid ikke grunn
til å hevde," forklarer Weium.
Alt viltkjøtt fra denne delen av landet omsettes innenfor
Norges grenser. I praksis har derfor den EU-tilpassede forskriften
blitt et særnorsk og nasjonalt regelverk. Viltkjøtt
til eksport ville måtte underlegges EU-standardiserte regler.
Generelle regler tilpasset et internasjonalt marked vil vanskelig
la seg gjennomføre i praksis slik jakttradisjonene er i
Norge. For eksempel kan kravet om egne viltbehandlingsanlegg ikke
ansees som en realistisk måte å organisere viltkjøttkontrollen
på. Det skyldes bl.a. store geografiske avstander.
Viltforskriften tilpasset EU ville i vårt område
ført til etablering av et stort gråsonemarked, mer
eller indre utenfor vår kontroll, tror Britt Weium.
Men vi prøver stadig å gjennomføre forbedringer
i viltkjøttkontrollen, og har gode erfaringer fra det siste
året. Ikke minst har den obligatoriske jaktprøven
tilsynelatende begynt å vise seg i praktiske resultater
og økt kunnskapsnivå ute i felten.
Dyrere, men rasjonelt
Forenklede regler om kontroll av vilt for frambud på det
innenlandske markedet kom i slutten av 1997, der den viktigste
var at alle kontrollsteder må være godkjent av tilsynsveterinæren.
Videre varslet næringsmiddeltilsynet foran jaktsesongen
i fjor at EU-tilpasningen fra 99-sesongen krevde endringer i finansieringen
av kjøttkontrollen.
Kontrollavgiften (som i 1998 var 0,32 øre pr. kilo kontrollert
kjøtt) skal nå i større grad måtte beregnes
ut fra faktiske kostnader.
Foran høstens storviltjakt er det da også
foretatt en del endringer:
Kjøttkontrollavgiften beregnes ikke lenger etter
antall kontrollerte kilo, men for hver time som medgår til
kjøttkontroll på kontrollstedet. Avgiften vil utgjøre
kr. 260,- pr- time for 1999.
Til forskjell fra tidligere vil avgiften i år også
gjelde for kassert kjøtt, ikke som før bare for
godkjente slakt.
"Hensikten med timebetaling framfor betaling for kontrollert
mengde er ment å fungere som en pådriver for mer effektiv
kontroll. Det blir nå dyrere for jegerne å tilkalle
veterinærene til de enkelte jaktlags kontrollsteder for
å kontrollere ett eller to dyr.
Vår hensikt er å samle flere slakt på hvert
kontrollsted, slik at veterinærene kan jobbe mer rasjonelt
med kontrollen, samtidig som standarden på kontrollstedene
kan heves," framholder Britt Weium, som er spent på
resultatene av høstens jakt.
"Det går en smertegrense for hva jegerne skal måtte
betale for å få kontrollert felt vilt. Særlig
for dem som har elgjakta som en attåtnæring kan kostnadene
bli avgjørende."
Samarbeid med jegerne
Næringsmiddeltilsynet i Sør-Østerdalen har
et stort geografisk område å drive tilsyn i. Det tar
to og en halv time å reise hver vei fra sør til nord
i distriktet.
"Vi har bedt viltnemndene i samarbeid med jaktlagene om
å finne løsninger som medfører at en størst
mulig andel av elgkvoten blir kontrollert til en akseptabel kostnad,"
sier Weium.
I Sør-Østerdalen som en del andre steder brukes
åtte lokale veterinærer, mens tilsynsveterinærer
og kjøttkontrollreglene blir bekjentgjort i lokal presse
i god tid før jaktstart. Viltnemndene er ansvarlige for
at det enkelte jaktlag blir informert om reglene.
Kjøttkontrollen i Sør-Østerdalen legger
vekt på å finne fellesløsninger og etablere
likeens praksis med andre næringsmiddeltilsyn i Hedmark
og Oppland.
Kilde: SNT
Tilbake til vilt