Fjellmat-oppskrifter
Alle oppskriftene er beregnet til 4 pers.
| FN ønsker å bevare fjellene
som en kilde til gode naturopplevelser og å øke
folks kunnskap om fjellet. Noe vi i Gourmetklubben er enig
i, ikke noe er som gode naturopplevelser i kombinasjon med
god mat og drikke .
Den Norske Turistforening inviterte til fjellfest,
her er hva de serverte: |
Forrett
Lettrøykt ørret med
potet- og purreløkssuppe
En forrett du lager i tre steg og danderer til
slutt.
Lettrøykt ørret:
ørret (1 stk ca. 500 g)
salt
sukker
røykespon
Fremgangsmåte:
Fileter ørreten, del hver filet i to. Strø
på litt salt og sukker, og la dem ligge i ca. 15 min.
Skyll fiskestykkene i kaldt vann, og tørk godt med
papir.
Om du har en røykeovn, har du røykespon
i den og lar fisken røyke i ca. 5 min. Om du ikke
har en røykeovn, gjør du slik: Bruk en gammel
kjele det ikke er så farlig med, legg røykespon
(fås kjøpt i sportsforretninger) i bunnen,
og legg en metallrist oppå, evt. aluminiumsfolie som
du har trykket en del små hull i.
Legg fisken oppå, legg på lokket,
sett på plate med sterk varme. Når kjelen er
skikkelig varm, lar du den stå i 20-30 sekunder til,
og trekker den så vekk fra platen. La kjelen stå
med lokk i ca. 4-5 min. Fisken vil fortsatt være rå.
Bak den ferdig i ovn på 80 grader i 5 min. Sett til
side.
Potet- og purreløksuppe:
2-3 mandelpoteter
1 liten purre
6 dl kyllingkraft eller vann
salt og svart pepper |
Fremgangsmåte:
En svært enkel suppe å lage og som
lages i to deler :
Del 1: Kutt mandelpotetene og det hvite
på purren i skiver. Kok dette i kraft (terning
+ vann) til potetene er møre. Kjøres i
foodprosessor eller med stavmikser til suppen er glatt.
Mål opp ca. 2 dl av suppen og sett til side. Del
2: Kutt det grønne på purren,
og forvell det raskt i vann. Kjør den grønne
purren sammen med suppen du satte til side. |
Fritert skinke, persille og kapers:
4 stk. tynne skiver spekeskinke
1 håndfull bladpersille
2 ss kapers
soyaolje til fritering |
Fremgangsmåte:
Varm opp oljen, men pass på at den ikke blir for
varm. Friter alle ingrediensene hver for seg. Legg på
papir slik at oljen får renne godt av seg. |
Dandering:
Ha i fiskestykket først, hell så den hvite
suppen rundt, legg skinke, persille og kapers oppå
fisken, og hell så forsiktig den grønne
suppen rundt. Serveres straks. |
|
| |
Hovedrett
Reinsdyr med linser og sopp, pepperkremsaus
og syrlige rotgrønnsaker
I oppskriften brukes to typer reinsdyrkjøtt
:
flatbiff og bog - en mør og en litt seigere kjøttype
- for at retten ikke skal bli så kostbar, forklarer
kokk Hovland. Flatbiffen kan erstattes av både indre-
og ytrefilet av reinsdyr.
Du trenger ferdig kokte grønne linser
og kraft til denne retten. Kok bogkjøttet først,
så kan du bruke kraften herfra til sausen.
400 g flatbiff av reinsdyr
olje til steking
1 ss usaltet smør
Fremgangsmåte:
Flatbiffen brunes godt i panne i olje. Ha i smør
til slutt. Stekes så i forvarmet ovn på 225
grader i tre perioder på ca. 4 minutter. La kjøttet
hvile mellom hver gang i ovnen. Sett til side, men holdes
varm.
Kokt bog:
400 g benfritt bogkjøtt fra reinsdyr
i terninger
2 l viltkraft eller vann
3 finhakkede sjalottløk
1 dl grønne linser (ferdig kokt)
1 dl sjampinjong
1 dl shi-take eller annen sopp, finhakket
1/2 dl gressløk
2 ss løpstikke, finhakket (evt. persille)
2 ss normalsaltet smør
salt og svart pepper |
Fremgangsmåte:
Vend kjøttet i litt olivenolje og sett det i
forvarmet ovn på 225 grader. Stekes i ca. 15 min.
Kok deretter kjøttet i kraft og sjalottløk
i 45 min. Stek soppen i litt smør, og ha den
oppi gryta sammen med linsene. Ha i urtene og smør
helt til slutt. Smak til med salt. |
Pepperkremsaus:
3 dl viltkraft (innkokt)
1 ss rømme
1,5 dl fløte
1/2 dl portvin
1 ts finhakket chili
1 ss tørket steinsopp (knust)
1 ts svart pepper (knust)
1 ss sjalottløk, finhakket |
Fremgangsmåte:
Fres chili, sjalottløk og steinsopp. Kok
ut pannen med portvin. Slå over kraft, rømme
og fløte. Kok inn til ca. 2 1/2 dl. Sil sausen,
og ha i knust svart pepper. Smak til med salt. |
Syrlige rotgrønnsaker:
1 gulrot
1 persillerot eller pastinakk
1 pære
1 ss balsamico eller sherryeddik
1 ss olivenolje
salt |
Fremgangsmåte:
Skrell gulrot og pastinakk. Deles opp i staver og forvelles
raskt i kokende vann. Kutt pæren i fire deler.
Ha på balsamico og olivenolje. Bakes sammen med
rotgrønnsakene i forvarmet ovn på 225 grader
i 5 min. Smak til med salt. |
Dandering:
Legg kokt bog med sopp og linser på tallerknene,
legg flatbiffen oppå, ha saus rundt og legg til
slutt rotgrønnsakene på toppen. |
|
| |
Dessert
Blåbær i kamfergélé
med krokankrem og bringebærpuré
En elegant dessert du garantert vil bli husket for!
Blåbær i kamfergélé:
4 dl friske norske blåbær
2 ss knuste kamferdrops
5 dl vann
1 ss sitron
4 ss sukker
3 gelatinplater
Fremgangsmåte:
Kok opp vann, sukker og knuste kamferdrops. Rør
godt. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann som
anvist på pakken, kryst ut vannet, og tilsett én
og én i den varme blandingen. La laken bli litt
kald, smak den til med litt sitron, og slå den over
blåbærene.
Krokankrem:
1 dl hasselnøtter
1 dl sukker
2 dl kremfløte
1 ss snøfrisk (ost)
1/2 vaniljestang
2 ss H-melk |
Fremgangsmåte:
Smelt sukker til karamell. Ha i hasselnøtter.
Avkjøl. Kjør dette i foodprosessor.
Bland melk, snøfrisk, litt sukker og vaniljestang.
Ha i krokan. Pisk fløten stiv og vend dette
i krokan- og snøfriskblandingen. |
Bringebærpuré:
1 dl bringebær
1 ss melis
1/2 dl vann |
Kjøres i foodprosessor og siles.
|
Dandering:
Legg blåbærgéléblandingen
på porsjonstallerkener, legg krokankremen oppå,
og pynt rundt med bringebærpuré. Kan
pyntes med litt mynte eller sitronmelisse. |
Kilde: Den Norske
Turistforening
Tilbake til vilt
|
|
|
