Fasan

INGREDIENSER:

2 fasaner, renset og bundet opp
2 ss smør eller margarin
1 ss olje
4 epler i skiver
salt
pepper
6 ss calvados eller brandy
saft av 1/2 sitron
2 1/2 dl kremfløte
4 skrelede epler i terninger
4 ss smør eller margarin
2-3 ts maizena
1 ss calvados eller brandy
hakket persille

FREMGANGSMÅTE:

Varm smør og olje i en stekepanne og la det bli lysebrunt. Stek fasanene pent brune på alle sider. Legg epleskivene i en ildfast form. Legg fasanene på eplene. Hell 6 ss calvados i stekepannen, rør godt og hell utkoket over fasanene. Drypp sitronsaft på og krydre med salt og pepper. Legg på lokk eller aluminiumsfolie og sett formen i stekeovnen ved 175 C i 1 time eller til de er møre. Like før fasanene er ferdig, steker du epleterningene gylne i smøret. Hold dem varme.

Ta opp fasanene og del dem i fire. Legg dem i en serveringsform og hold dem varme. Sil stekesjyen over i en kasserolle. Tilsett fløte og kok opp under omrøring. Jevn sausen med maisenna utrørt i kaldt vann. Tilsett 1 ss calvados og smak eventuelt til med mer krydder. Hell sausen over fasanene og dryss hakket persille på. Server stekte epler, salat og kokte poteter til.

1 fasan, 1-1 1/2 kg
1 ts salt
1 krm pepper
100 g margarin eller smør
Fyll:
3-4 skiver skorpefri loff
1 liten løk
2-3 ss hakket persille
100 g røkt skinke
4 ss melk eller fløte
50 g ovnsbakt leverpostei
1/2 ts salt
1 krm krydderpepper

FREMGANGSMÅTE:

Fjern innmaten, skyll og tørk godt av fasanen. Gni den inn med salt og pepper inn- og utvendig.
Tilbered fyllet. Bland brød, løk og persille i en kjøkkenmaskin. Skjær skinken i fine små terninger for hånd. Tilsett terningene, væsken og leverposteien og krydre med salt og pepper. Bland til en jevn farse.
Fyll fuglen med farsen. Lukk åpningen med tannstikkere. Bind opp fuglen.
Smør en ildfast form med 2 ss matfett. Legg i fasanen og dekk den med skiver av resten av matfettet. Stek fuglen på nederste rist i ovnen ved 175 C i ca 50 minutter eller til kjøttet er mørt. Kjenn etter ved å stikke en stekenål i lårkjøttet.
Øs over kraft noen ganger under stekingen.
Skjær opp fuglen og server med en grønn salat og råstekte poteter. Fyllet moses i sjyen og serveres som saus.

3 fasanbryst (hann) eller 6 fasanbryst (hunn)
1 ts finmalt einebær
1 ts seltin
1/2 ts nykvernet hvit pepper
1 ss lynghonning
2 ss usaltet smør til steking
1 dl kraftig rødvin
Til saus:
5 dl kylling- eller viltkraft
2 dl kraftig rødvin
1 dl tørr sherry
2 ss usaltet smør
1/2 ts seltin
1/4 ts nykvernet hvit pepper
1/4 ts finhakket timian
Til garnityr:
3 store friske fiken, vasket og delt i 6 på langs
2 stk faste epler, skrelt og kuttet i båter
12 stk shitakesopp eller 6 store østerssopp revet på langs
2 ss usaltet smør
1 ts melis
1/2 dl tørr sherry
Friterte mandelpoteter:
6 store mandelpoteter
1 liter frityrolje

FREMGANGSMÅTE:

Poteter: Vask og skrell potene, kutt dem i ca. 2 mm tykke strimler. Legg dem i kaldt vann. Varm frityroljen i en kjele eller en panne med høy kant. Sil av potetstrimlene. Tørk dem på kjøkkenpapir, og stek dem lysebrune. Tørk dem nok en gang på kjøkkenpapir. (Kan gjøres noen dager i forveien).

Saus: Ha kylling- eller viltkraft, rødvin og sherry i en kjele. La det småkoke til det er igjen 4 dl. Ha så i seltin, pepper og timian (holdes varm).

Fasanbryst: Renskjæres, tørkes, krydres og brunes i en panne på sterk varme. La dem ligge med innsiden ned i pannen. Fordel honningen med en pensel over fasanskinnet. Hell i rødvinen. Stek i ovnen ved 200-210 grader i 6-8 min, avhengig av størrelsen. Ta ut og legg dem på kjøkkenpapir. Stekesjyen siler du i sausen.

Til garnityr: Ha smøret i en stekepanne sammen med melis. Stek lysebrun, tilsett soppen, som også stekes lysebrun. Ha i fiken og epler. Stek litt til. Hell over sherryen, og la det småsteke i 2 min.
Server med en god rødvin

1 fasan, 1-1 1/2 kg
2 ss margarin eller smør
1 ts salt
1 krm svart pepper
1 ts timian
hønsebulljong
Saus:
2 tomater
1 sjalottløk
1 hvitløkfedd
1 ss olivenolje
1 ts timian
1 1/2 dl hønsebuljong
1/2 dl rødvin
salt
pepper

FREMGANGSMÅTE:

Fjern innmaten, skyll og tørk godt av fuglen. Del den i fire deler. Smelt matfett i en stekepanne. Brun fasanbitene. Krydre og salte. Etterstek på svak varme 20-25 minutter under lokk. Spe eventuelt med buljong.

Skyll og hakk tomatene. Skrell og finhakk løken og fres den i olje noen minutter. Tilsett tomatene. Krydre med timian. Tilsett buljong og vin. La sausen koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Server fasanen med sausen, kokte grønnsaker som gulrøtter, fennikel, broccoli og purreløk.

1 ferdig stelt fasan
salt
pepper
4 tynne skiver spekk
2 ss smeltet smør eller margarin
2 1/2 dl hvitvin
1 1/2 dl rømme
Saus:
4 dl sjy fra fasanen
2 ss hvetemel
salt
pepper

FREMGANGSMÅTE:

Gni den ferdig stelte fasanen godt inn- og utvendig med salt og pepper. Legg den i en passe stor ovnspanne. Dekk bryst og lår med spekkskivene, hell over smeltet smør.

Sett pannen i ovnen ved 175 C i ca 1 time. Øs av og til med oppvarmet vin. Fjern spekkskivene etter ca. 45 minutters steketid, hell litt av rømmen over fuglen. Stek videre ca 15 minutter, til den blir gyllenbrun.

La fasanen stå en stund i ovnen med åpen dør, og strømmen slått av, før den transcheres.

Lag sausen i mellomtiden. Sil sjyen over i en kjele, kok den opp og tilsett resten av rømmen. Rør ut melet i litt vann og jevn sausen, kok den opp under omrøring. Smak til om nødvendig med litt mer krydder. Serveres i en skål for seg.
Server gjerne med varm surkål og ananasbiter fra boks.