Due, hvorfor ikke skyte en selv?
Due
er en delikatesse som luksusrestaurantene importerer fra Frankrike.
Hvorfor ikke skyte en selv?
Duejakt øker i popularitet. Her får du tipsene for
å lage noe godt av fuglen.
Duejakt øker i popularitet, kanskje fordi jakten er grei,
og fordi du ikke trenger å kjøre så langt av
sted hvis du bor i de lavere deler av landet, sier jaktkonsulent
Sven Stenbrenden i Norges Jeger- og Fiskerforbund.
Duejakt går også for å være en billig
jaktform. I jaktsesongen 2003-2004 ble det skutt 58400 skogduer
ifølge Statistisk sentralbyrå. Duejakt foregår
som oftest på jorder. Fuglene kommer i flokk etter at kornet
er tresket for å spise avfallskornet.
- For å skyte duer, må du ha tillatelse fra grunneieren,
sier Stenbrenden.
Også kokker er glade i duer.
Ringduen er kjent for å være en topp råvare.
Kjøttmessig minner den mye om rype. Kjøttet har
en mørk skogfuglfarge, men due smaker ikke på langt
nær så stramt som rype. Det er nok lettere å
like ringdue enn rype, sier kokk Kjetil Gundersen ved Gastronomisk
Institutt.
Duebryst står ofte på menyene til de mest eksklusive
restaurantene, men duene som serveres der, er som regel importert,
sier han.
- Duene kommer fra Frankrike. De franske fuglene er nok litt
større enn de norske.
Han advarer mot å spise byduer.
- Det ville jeg spart meg for! Tenk på alt det rare de spiser.
ringduer, derimot, lever av korn, knopper og bær, sier Gundersen.
|
Under er noen due oppskrifter: |
 Hele
duebryst i viltsaus med kantareller 2 hele duebryst
pr. person
100 g kantareller
3 dl fløte
6 einebær
6 dl viltkraft, duekraft
2 skiver brunost
Start med å koke inn kraften til ca. halv mengde,
tilsett fløten og 3-4 knuste einebær. La sausen
småkoke mens du steker duebrystene som på forhånd
er pepret og saltet. Duebryst trenger ca. 2 minutter på
hver side for å være rosastekte. Pakk duebrystene
inn i folie og la dem hvile før servering.
Tilsett finhakket kantarell i stekepannen og fres soppen
i stekeskyen fra duekjøttet. Tilsett soppen og to
skiver brunost i sausen og gi sausen et oppkok. Legg hele
duebryst på tallerkenen og server med einebær
og kantareller i sausen.
Kokte poteter og rosenkål passer bra sammen med viltsausen.
|
 Stekt
due med fersken 4 ringduer
2 ferskener
5 dl. kraft
1 sp. hvitvinseddik
salt, pepper, muskat
Rens og bind opp duer, krydre med salt pepper og litt reven
muskat. Stek dem i omtrent 10 min. Klipp bort ryggbena,
del dem i mindre stykker, legg dem i stekegryte og kok dem
i grønnsakbuljong. 2-3 sp. kraft pr. person.
Del den ene ferskenen i små terninger og stek den
i litt smør til fruktsukkeret har karamellisert seg.
Sil dueskyen og tilsett ferskenterningene, smak til med
hvitvinseddik. Juster sausen med litt sukker hvis den blir
for syrlig. Del den andre ferskenen i tynne båter
som stekes lett i litt smør. Skjær duebrystene
i tynne skiver og server med ferskensaus og tynne skiver
av fersken til pynt.
Hjemmelaget potetpurré passer bra til denne retten.
|
Kilde:
Vg
Foto: MAGNAR KIRKNES og en selvutløser
