Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden | Gjestebok |

Due, hvorfor ikke skyte en selv?

Jørn B Larsen på duejakt med Martin Due!Due er en delikatesse som luksusrestaurantene importerer fra Frankrike. Hvorfor ikke skyte en selv?

Duejakt øker i popularitet. Her får du tipsene for å lage noe godt av fuglen.

Duejakt øker i popularitet, kanskje fordi jakten er grei, og fordi du ikke trenger å kjøre så langt av sted hvis du bor i de lavere deler av landet, sier jaktkonsulent Sven Stenbrenden i Norges Jeger- og Fiskerforbund.

Duejakt går også for å være en billig jaktform. I jaktsesongen 2003-2004 ble det skutt 58400 skogduer ifølge Statistisk sentralbyrå. Duejakt foregår som oftest på jorder. Fuglene kommer i flokk etter at kornet er tresket for å spise avfallskornet.

- For å skyte duer, må du ha tillatelse fra grunneieren, sier Stenbrenden.

Også kokker er glade i duer.
Ringduen er kjent for å være en topp råvare. Kjøttmessig minner den mye om rype. Kjøttet har en mørk skogfuglfarge, men due smaker ikke på langt nær så stramt som rype. Det er nok lettere å like ringdue enn rype, sier kokk Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt.

Duebryst står ofte på menyene til de mest eksklusive restaurantene, men duene som serveres der, er som regel importert, sier han.

- Duene kommer fra Frankrike. De franske fuglene er nok litt større enn de norske.

Han advarer mot å spise byduer.
- Det ville jeg spart meg for! Tenk på alt det rare de spiser. ringduer, derimot, lever av korn, knopper og bær, sier Gundersen.

Under er noen due oppskrifter:

Hele duebryst i viltsaus med kantareller Hele duebryst i viltsaus med kantareller

2 hele duebryst pr. person
100 g kantareller
3 dl fløte
6 einebær
6 dl viltkraft, duekraft
2 skiver brunost

Start med å koke inn kraften til ca. halv mengde, tilsett fløten og 3-4 knuste einebær. La sausen småkoke mens du steker duebrystene som på forhånd er pepret og saltet. Duebryst trenger ca. 2 minutter på hver side for å være rosastekte. Pakk duebrystene inn i folie og la dem hvile før servering.

Tilsett finhakket kantarell i stekepannen og fres soppen i stekeskyen fra duekjøttet. Tilsett soppen og to skiver brunost i sausen og gi sausen et oppkok. Legg hele duebryst på tallerkenen og server med einebær og kantareller i sausen.

Kokte poteter og rosenkål passer bra sammen med viltsausen.

Stekt due med ferskenStekt due med fersken

4 ringduer
2 ferskener
5 dl. kraft
1 sp. hvitvinseddik
salt, pepper, muskat

Rens og bind opp duer, krydre med salt pepper og litt reven muskat. Stek dem i omtrent 10 min. Klipp bort ryggbena, del dem i mindre stykker, legg dem i stekegryte og kok dem i grønnsakbuljong. 2-3 sp. kraft pr. person.

Del den ene ferskenen i små terninger og stek den i litt smør til fruktsukkeret har karamellisert seg. Sil dueskyen og tilsett ferskenterningene, smak til med hvitvinseddik. Juster sausen med litt sukker hvis den blir for syrlig. Del den andre ferskenen i tynne båter som stekes lett i litt smør. Skjær duebrystene i tynne skiver og server med ferskensaus og tynne skiver av fersken til pynt.

Hjemmelaget potetpurré passer bra til denne retten.

Kilde: Vg Foto: MAGNAR KIRKNES og en selvutløser
| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden| Toppen |
Copyright 2014 by Gourmetklubben Mat og venner