Aldri før har vi brukt så mye urter
i matlagingen. Utvalget er stadig voksende, og kryddervekstene
skal helst være helt ferske før de havner i gryta.
Pulver på boks er mindre interessant enn tidligere, men
vi har fortsatt mye å lære.
De siste årene har salget av krydderurter tatt fullstendig
av. Det samme gjelder smakstilsetninger som ingefær, salget
av den er mer enn firedoblet. Chilipepperen er over dobbelt
så populær nå som i 1998.
Det viser tall fra landets største frukt- og grønnsaksgrossist,
BAMA.
Smaker fra middelhavsregionen er særlig populære,
men også kryddermystikk fra fjernere strøk får
tennene våre til å løpe i vann. Potter med
frisk basilikum, koriander, rosmarin og estragon står
i stadig flere kjøkken, og urtene er blitt faste innslag
i kostholdet vårt. Dessuten er alle våre friske
urter produsert i Norge, sier informasjonssjef Hanne Fløistad
i BAMA. Hun forteller at det er særlig yngre mennesker
som piffer opp maten med fremmede smaker.
Etterspørselen etter friske urter er mangedoblet. Det
finnes snart 20 sorter å velge mellom, og basilikum er
den store vinneren. De nesten 19 tonnene som ble solgt i 1998
økte til 64 tonn i fjor. Timian er en annen norsk slager.
Totalt er salget av friske urter økt med 155 prosent
i samme tidsrom.
Prøv deg fram
Matfaglig konsulent Sven Erik Renaa ved Gastronomisk Institutt
i Stavanger, mener at nordmenn fortsatt er trauste i matvanene,
særlig på hverdagene. Han er imidlertid glad for
at vi er mer og mer opptatt av smak, og kvaliteten på
råvarene.
Importen av frukt og grønnsaker fra utlandet er blitt
bedre, i tillegg til stor produksjon i Norge, øker tilgjengeligheten.
Dette gjelder særlig i byene, men uansett hvor i landet
du bor bør du ikke være fornøyd med det
lille utvalget mange kjedebutikker fører, sier mateksperten.
Han oppfordrer oss til å stille større krav til
maten og prøve mer med urter og krydder.
Viktig timing
Ferske urter gir nye smaksopplevelser og ikke minst rettenes
opprinnelig smak. Imidlertid skal de ikke brukes før
mot slutten av kokingen. Tørt krydder derimot, må
være med lenge, sier han. Mateksperten råder også
til å vise respekt for urtene, særlig de sterke.
Krydderurten skal gi smak, ikke drepe smak. Man skal ikke
legge på noe grønt bare fordi fargen er fin. Les
litt om urtens egenskaper før du bruker dem, råder
han, og hilser de unge generasjonenes matinteresse velkommen.
Kilde:
Newswire Foto: Opplysningskontoret for grønt
(Se også litt om urterplanter)
Tilbake til gourmetmat
