Vin og julemat

Det er ingen tvil om at desember er måneden da mattradisjoner og mat- og drikkekultur settes i høysetet over hele landet. Øl og akevitt har vært trofaste følgesvenner til julemat i lange tider og er det fremdeles for de fleste. Men, mange drikker ikke øl og tåler ikke brennevin under en hel middag. Vi vil derfor anbefale noen viner som vi synes passer best til tradisjonsrike, norske juleretter.

Husk også en siste ting: "Drikk oftere, mindre og bedre" (Livet er alt for kort til å drikke dårlige viner!)

Lutefisk (med sennepssaus, grov sennep, bacon, ertestuing, poteter)
Lutefisk i seg selv er ikke veldig sterk i smak. Det er stort sett tilbehøret som krydrer denne retten. Vi må derfor ha en vin som kan avbalansere fedme fra bacon og ha nok tanniner til lutesmaken. Ertestuing og sennep er ganske runde og milde i Norge og man trenger dermed en vin med nok syre for å løfte opp.

Vår anbefaling: 1550901 Forca (Frankrike Côtes du Roussillon) eller Château Petit Moulin (Frankrike-Bordeaux) eller 1468901 Gilles de Morban (Frankrike - Toulouse) eller en 4194701 Birkedal Hartmann (Spania - Navarra)
Eller en ung og fruktig Cognac 3443801 Birkedal Hartmann 1887 (istedenfor Akevitt)

Ribbetallerken - svineribbe og svinesteik
Svineribba ble raskt populær da støpejernskomfyren muliggjorde steiking i ovn tidlig på 1800- tallet, men julegrisen som sådan har lengre tradisjoner. Grisen ble slaktet oppunder jul, og den skulle være rund og feit, og herfra vanket det både syltelabber og sylteflesk. Derfor var det gammel skikk mange steder å hilse hverandre i jula med: God jul og mye flesk!

Animalske fettstoffer i svinefettet og fløten skylles unna av en Bordeaux med en del syre og tanniner. Vinsyra går også godt i spann med syrligheten i selve svinekjøttet og i den tilhørende surkål. Min erfaring er at vinens syre merkelig nok ikke forsterker matens syrlighet. Både kjøtt, fett og saus gir også en rund og fløyelsbløt munnfølelse. Det finner vi også i vår vin!

Vår anbefaling: 1469001 Château Sainte Eulalie (Frankrike - Minervois) eller 2027901 Château Yot 2001 (Frankrike Bordeaux) Nr 14330 Chateau Panet 1998 ( St. Emilion, Bordeaux-Frankrike ) Rødvin. Druer: 75% merlot, for øvrig cabernet sauvignon og cabernet franc. Eiket. Dyp rød farge. Flott, relativt intens duft av plommer, solbær, stjerneanis, krydder og eik. Fyldig, rund og bløt vin med prima frukt, men nok tannin og syre til å matche julematen. Lang ettersmak. Typisk St.Emilion. Fløyelsbløt, imøtekommende og feiende flott! Eller en ung og fruktig Cognac 3443801 Birkedal Hartmann 1887 (istedenfor Akevitt) . Kanskje også en litt utviklet Cognac 3379601 Birkedal Hartmann VSOP

Pinnekjøtt (med kålrotstappe og poteter)
Smaksrikt kjøtt med mye salt og fedme. Pinnekjøtt passer best til en vin med gode tanniner for å kunne absorbere litt av smaken og saltet, og kombinere sin fruktkarakter til duftene og smaken til pinnekjøtt.

Vår anbefaling: 143301 Château Panet (Frankrike - Bordeaux) eller 1437401 Laurus (Italia Montalcino) eller 1468701 Moulin Haut Villars (Frankrike - Bordeaux- Fronsac) Eller en ung og fruktig Cognac 3443801 Birkedal Hartmann 1887 (istedenfor Akevitt)

Kalkun og kastanjepuré
Det beste ville være en ung, fruktig solbær- eller kirsebæraktig vin, men som samtidig er strukturert og har nok tanniner.

Vår anbefaling: Kalkunkjøtt, kan være litt tørt, og passer også meget godt til en veldig rund, konsentrert, men ikke for sterk rødvin som for eksempel 1432601 Château Tour du Haut Moulin (Frankrike- Bordeaux) eller 1433001 Château Panet 1998

Torsk
Torsk er en flott fisk med en flott fasthet og konsistens, en saftig og flott smak i munnen. Det beste er å drikke den sammen med en rødvin med noe tanniner.

Vår anbefaling: 31137 Malesan Bordeaux Rouge 2000 (best i VG test 2001) og 14322 Château La Mongie 2000 (beste i VG test 2002 og 2003 )

Rakefisk
Det beste er å drikke rakefisk til en hvitvin med en god rest sødme som for eksempel en 1462701 Barth Riesling Halbtrocken eller 4179701 Birkedal Hartmann (Frankrike -Côtes de Gascogne)

Reinsdyr og vilt
Kraftige og flotte viner ! 1432601 Château Tour du Haut Moulin (Frankrike- Bordeaux) eller 1433001 Château Panet 1998 eller litt dyrere: 1432201 Saint Emilion Grand Cru Clos Canon 1998, 1432001 Margaux Ségla 1999, (Annenvin fra Château Rauzan-Ségla) 1438601 St. Emilion Grand Cru Château Haut-Gravet 1999/2000

Kilde: Nicolas Mahé de Berdouaré www.vinhusetnofra.no

Tilbake til julemat