Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden | Gjestebok |

Sildebord

Basislake til oppbevaring av salte sildefileter
Vil du ha muligheten til å lage et sildebord på kort tid, kan du kjøpe noen ferdigrensede silde- eller kryddersildfileter, eller noen vanlige spekesilder som du renser selv. Smak på silden. Er den i salteste laget, bør du vanne den ut noen timer i vann, gjerne tilsatt skummet melk.

Lag så følgende basislake som filetene kan oppbevares i til du skal lage en silderett. I denne basislaken holder silden seg 3 - 4 uker, bare den står kaldt :

Til ca 1 kg (15 - 18 fileter) sild trenger du:
2,5 dl 5 % eddik
2,5 dl sukker
2,5 dl vann
1 pk. Sursildkrydder

Slik gjør du:
Alt kokes opp og avkjøles. Hell litt lake i et dypt rektangulært fat av glass, porselen eller keramikk og legg sildefiletene ned i. Hell resten av laken over. Dekk med lokk eller folie. Denne sildereserven står så i kjøleskapet til du skal bruke den til å lage silderetter. Basislaken kan du bruke om igjen to - tre ganger.

KARRISILD

Dette trenger du:
4 kryddersildfileter
1 pose majones
1 beger seterrømme
2 - 3 ts karri
½ dl sukker
nykvernet pepper
3 - 4 røde epler
6 hardkokte egg

Slik gjør du:
Skyll sildefiletene godt og skjær dem i tynne biter. Bland majones, rømme, karri og sukker. Smak til med nykvernet pepper. Skjær eplene i tynne, lange strimler og ha dem direkte i dressingen. Bruk en eggedeler som lager skiver og del eggene først den ene veien og så den andre veien, til tynne, fine biter. Tilsettes dressingen sammen med sildebitene. La det hele stå kaldt minst en dag før servering.

PAPRIKASILD

Dette trenger du:
2 ½ dl eddik 7 %
2 dl sukker
5 dl vann
½ ts hel pepper
½ ts sennepskorn
2 - 3 laurbærblader
3 nellikspiker
4 kryddersildfileter
3 paprika, rød, grønn, gul
1 - 2 rødløk

Slik gjør du:
Kok opp eddik, sukker og vann. Tilsett pepper, sennepskorn, laurbærblader og nellikspikere. Avkjøl laken. Skjær sildefiletene i små biter på skrå og skyll dem godt. Kutt løk og paprika i ringer. Legg sild og grønnsaker lagvis i et pent glass. Hell laken over og sett det hele kaldt.

RØDVINSSILD

Dette trenger du:
6 kryddersildfileter
100 g tomatpuré
3 dl rødvin
½ dl eddik 7 %
3 ss soyaolje
200 g sukker
½ ts hvit pepper
8 - 10 hele nellik
50 g sølvløk
50 g små, blå druer

Slik gjør du:
Vann sildefiletene godt ut i vann eller skummet melk. Ha olje i en kjele og rør ut tomatpuré i den. Kok opp. Tilsett sukker og rør til det er smeltet. Avkjøles. Bland sammen eddik og rødvin. Tilsett krydder. Røres inn i sukkerblandingen.

Tørk sildefiletene og skjær dem i biter på skrå. Bland sild og sølvløk forsiktig inn i sausen. Fylles på glass eller krukker. La silden stå i kjøleskap i minst et døgn før bruk. Halve blå druer blandes forsiktig inn like før servering.

TOMATSILD MED ANANAS

Dette trenger du:
6 kryddersildfileter
100 g tomatpuré
200 g sukker
1 dl ananassaft
1 dl eddik 7 %
½ dl soyaolje
2 ananasringer
kvernet pepper
finhakket dill
1 løk

Slik gjør du:
Vann sildefiletene godt ut i vann eller skummet melk. Ha olje i en kjele og rør ut tomatpuré i denne. Kok opp. Tilsett sukker og rør til det smelter. Avkjøles.

Rør inn ananaskraft fra boksen, eddik og krydder. Tørk filetene godt og skjær dem i biter på skrå. Skrell løk og skjær denne i tynne ringer, ananas i biter. Legg løk, sild, ananas og finklippet dill i glass eller krukke. Hell tomatsausen over. La silden trekke på et kaldt sted i minst et døgn før den serveres.

FAVORITTSILD

Dette trenger du:
3 spekesildfileter

Marinade:
2 dl 5 % eddik
1 dl sukker
1 ts støtt karve
2 hele nellik
5 hele pepperkorn
2 knuste laurbærblad
1 stor rød løk i skiver

Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene til marinaden og la det koke opp. Marinaden kan godt få koke noen minutter. Sett den til avkjøling. Når marinaden er helt kald, skjæres de utvannede sildefiletene i mellomstore stykker. Legg dem i marinaden og la det stå kaldt i minst ett døgn før servering.

Denne silden smaker ekstra godt sammen med nybakt, grovt rugbrød.

OBERSTENS SILD

Dette trenger du:
4 spekesildfileter

Marinade:
½ rød paprika
3 dl tørr hvitvin
1 dl (eple)eddik 5 %
1 dl sukker
1 ts paprikapulver
1 ss hele einerbær
1 - 2 røde løk i tynne skiver
1 gulrot i i papirtynne skiver
4 laurbærblad

Slik gjør du:
Rens paprikaen og skjær den i små terninger. Kok dem i ca. 5 minutter i litt vann. Ta dem opp og la dem dryppe av på litt kjøkkenpapir. Bland vin, eddik, sukker og paprikapulver og rør til sukkeret er helt oppløst. Knus einerbærene så vidt og ha dem i sammen med løk- og gulrotskivene. Til slutt laurbærbladene.

Skjær de ferdiggjorte sildefiletene i små stykker og legg dem i marinaden. La det hele trekke minst 1 døgn

ROQUEFORTSILD

Dette trenger du:
250 g roquefort
2 ½ dl kremfløte
1 ss konjakk
2 - 3 stilker stangselleri
4 kryddersildfileter

Slik gjør du:
Ha osten i en foo processor og kjør den sammen med kremfløte og konjakk. Skjær silden i biter, ca. 1 cm tykke, og finhakk stangsellerien. Hell ostedressingen over og bland det hele godt. Pynt gjerne med reddiker og stangselleriblader ved servering.

| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden| Toppen |
Copyright 2014 by Gourmetklubben Mat og venner