Sildebord
Basislake til oppbevaring av salte sildefileter
Vil du ha muligheten til å lage et sildebord på
kort tid, kan du kjøpe noen ferdigrensede silde- eller kryddersildfileter,
eller noen vanlige spekesilder som du renser selv. Smak på
silden. Er den i salteste laget, bør du vanne den ut noen
timer i vann, gjerne tilsatt skummet melk.
Lag så følgende basislake som filetene kan
oppbevares i til du skal lage en silderett. I denne basislaken
holder silden seg 3 - 4 uker, bare den står kaldt :
Til ca 1 kg (15 - 18 fileter) sild trenger du:
2,5 dl 5 % eddik
2,5 dl sukker
2,5 dl vann
1 pk. Sursildkrydder
Slik gjør du:
Alt kokes opp og avkjøles. Hell litt lake i et dypt rektangulært
fat av glass, porselen eller keramikk og legg sildefiletene ned
i. Hell resten av laken over. Dekk med lokk eller folie. Denne
sildereserven står så i kjøleskapet til du
skal bruke den til å lage silderetter. Basislaken kan du
bruke om igjen to - tre ganger.
|
KARRISILD Dette
trenger du:
4 kryddersildfileter
1 pose majones
1 beger seterrømme
2 - 3 ts karri
½ dl sukker
nykvernet pepper
3 - 4 røde epler
6 hardkokte egg
Slik gjør du:
Skyll sildefiletene godt og skjær dem i tynne biter.
Bland majones, rømme, karri og sukker. Smak til med
nykvernet pepper. Skjær eplene i tynne, lange strimler
og ha dem direkte i dressingen. Bruk en eggedeler som lager
skiver og del eggene først den ene veien og så
den andre veien, til tynne, fine biter. Tilsettes dressingen
sammen med sildebitene. La det hele stå kaldt minst
en dag før servering. |
PAPRIKASILD Dette
trenger du:
2 ½ dl eddik 7 %
2 dl sukker
5 dl vann
½ ts hel pepper
½ ts sennepskorn
2 - 3 laurbærblader
3 nellikspiker
4 kryddersildfileter
3 paprika, rød, grønn, gul
1 - 2 rødløk
Slik gjør du:
Kok opp eddik, sukker og vann. Tilsett pepper, sennepskorn,
laurbærblader og nellikspikere. Avkjøl laken.
Skjær sildefiletene i små biter på skrå
og skyll dem godt. Kutt løk og paprika i ringer.
Legg sild og grønnsaker lagvis i et pent glass. Hell
laken over og sett det hele kaldt. |
|
RØDVINSSILD
Dette trenger du:
6 kryddersildfileter
100 g tomatpuré
3 dl rødvin
½ dl eddik 7 %
3 ss soyaolje
200 g sukker
½ ts hvit pepper
8 - 10 hele nellik
50 g sølvløk
50 g små, blå druer
Slik gjør du:
Vann sildefiletene godt ut i vann eller skummet melk. Ha
olje i en kjele og rør ut tomatpuré i den.
Kok opp. Tilsett sukker og rør til det er smeltet.
Avkjøles. Bland sammen eddik og rødvin. Tilsett
krydder. Røres inn i sukkerblandingen.
Tørk sildefiletene og skjær dem i biter på
skrå. Bland sild og sølvløk forsiktig
inn i sausen. Fylles på glass eller krukker. La silden
stå i kjøleskap i minst et døgn før
bruk. Halve blå druer blandes forsiktig inn like før
servering. |
TOMATSILD MED ANANAS
Dette trenger du:
6 kryddersildfileter
100 g tomatpuré
200 g sukker
1 dl ananassaft
1 dl eddik 7 %
½ dl soyaolje
2 ananasringer
kvernet pepper
finhakket dill
1 løk
Slik gjør du:
Vann sildefiletene godt ut i vann eller skummet melk. Ha
olje i en kjele og rør ut tomatpuré i denne.
Kok opp. Tilsett sukker og rør til det smelter. Avkjøles.
Rør inn ananaskraft fra boksen, eddik og krydder.
Tørk filetene godt og skjær dem i biter på
skrå. Skrell løk og skjær denne i tynne
ringer, ananas i biter. Legg løk, sild, ananas og
finklippet dill i glass eller krukke. Hell tomatsausen over.
La silden trekke på et kaldt sted i minst et døgn
før den serveres.
|
|
FAVORITTSILD
Dette trenger du:
3 spekesildfileter
Marinade:
2 dl 5 % eddik
1 dl sukker
1 ts støtt karve
2 hele nellik
5 hele pepperkorn
2 knuste laurbærblad
1 stor rød løk i skiver
Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene til marinaden og la det koke opp.
Marinaden kan godt få koke noen minutter. Sett den
til avkjøling. Når marinaden er helt kald,
skjæres de utvannede sildefiletene i mellomstore stykker.
Legg dem i marinaden og la det stå kaldt i minst ett
døgn før servering.
Denne silden smaker ekstra godt sammen med nybakt, grovt
rugbrød.
|
OBERSTENS SILD
Dette trenger du:
4 spekesildfileter
Marinade:
½ rød paprika
3 dl tørr hvitvin
1 dl (eple)eddik 5 %
1 dl sukker
1 ts paprikapulver
1 ss hele einerbær
1 - 2 røde løk i tynne skiver
1 gulrot i i papirtynne skiver
4 laurbærblad
Slik gjør du:
Rens paprikaen og skjær den i små terninger.
Kok dem i ca. 5 minutter i litt vann. Ta dem opp og la dem
dryppe av på litt kjøkkenpapir. Bland vin,
eddik, sukker og paprikapulver og rør til sukkeret
er helt oppløst. Knus einerbærene så
vidt og ha dem i sammen med løk- og gulrotskivene.
Til slutt laurbærbladene.
Skjær de ferdiggjorte sildefiletene i små stykker
og legg dem i marinaden. La det hele trekke minst 1 døgn
|
|
ROQUEFORTSILD
Dette trenger du:
250 g roquefort
2 ½ dl kremfløte
1 ss konjakk
2 - 3 stilker stangselleri
4 kryddersildfileter
Slik gjør du:
Ha osten i en foo processor og kjør den sammen med
kremfløte og konjakk. Skjær silden i biter,
ca. 1 cm tykke, og finhakk stangsellerien. Hell ostedressingen
over og bland det hele godt. Pynt gjerne med reddiker og
stangselleriblader ved servering. |
|
|
|