 |
 |
 |
Slik lykkes du med lutefisken
|
 |
Hvor mange har ikke opplevd følgende deprimerende opplevelse: Idet du løfter lokket av gryta hvor lutefisken godgjør seg, oppdager du at fisken er gått aldeles i oppløsning, finner og bein flyter fritt mellom geleaktig fiskemasse. Og rundt bordet sitter sultne middagsgjester.
Vi har dessverre ingen oppskrift på hvordan du lapper sammen oppløst lutefisk, men du kan få noen gode råd med på veien, slik at du i år kan servere fisken akkurat passe skjelvende slik du får den på restaurant.
Beregn ½-1 kg lutefisk pr person
1 ss salt pr kg
Lutefisk avgir mye væske, og det er derfor ikke nødvendig å trekke den i vann som annen fisk. Vi anbefaler derfor å koke den uten vann i stekeovnspanne. Sett stekeovnen på 200 grader. Legg fisken skåret i porsjonsstykker i en ovnspanne eller ildfast form med skinnsiden ned. Dryss salt over fisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie. La stå i ovnen i 40 minutter. Hvis du ønsker en svært fast fisk, kan du strø saltet på i god tid før koking. Du kan også dampe fisken over rist i en stor, vid kasserolle. Bruk svak varme og kontroller fisken etter 20 minutter.
Legg fisken rykende varm på varme tallerkener. Server med ønsket tilbehør, for eksempel ertestuing laget på tradisjonelt vis, eller fra pose, sprøstekte baconterninger, ribbefett og, ikke å forglemme, nykokte poteter.
Diskutabelt tilbehør
Folk overgår hverandre i vanvittige kombinasjoner og tilbehør
til lutefiskmåltidet. Det etter hvert vanlige tilbehøret
omfatter sirup, lefse, hvit saus, stekt flesk, kokt hvitkål,
gulrøtter og/eller kålrot, kålrabistappe, ertestuing,
sennep, smeltet smør eller ribbefett. Her er noen nye varianter
sakset fra boken Tørrfisk av Geir Berge, Orkana Forlag:
Stuet sopp, fløtestuet blomkål, friterte tomater
eller hvitløk i baconfettet. Ingen blir enige om hva som
er det riktige.
Udiskutabelt er det i hvert fall at lefse og flatbrød er det aller mest opprinnelige. Før tallerken og gaffel entret norske bord på slutten av 1800-tallet, ble lefse brukt til å føre forskjellig kokt mat, både kjøtt og fisk, trygt inn i munnen. Denne tradisjonen holdes fortsatt i hevd takket være lutefiskmåltidene og pølse i lompe. Lutefisk i lefse, eller lefsebuss, som retten også kalles, er lett å spise, med minimalt søl. Og lutefisksmaken blir nøytralisert ved hjelp av lefsa og det andre innmaten, som for eksempel kokt potet og rømme eller mykt smør. Noe for de yngste lutefiskdebutantene?
Lutefisk ble brukt som ingrediens i mange retter som i dag ikke lenger tilberedes. Kreativiteten var stor også i tidligere tider når det gjaldt å variere en råvare som kunne bli vel ensformig i lengden. Lutefisksoufflé kan serveres som forrett eller smårett. Her kan med fordel rester av kokt lutefisk benyttes.