Juleribbe

Ribbe er det suverene førstevalget på julaften. På seks av ti festpyntede julebord troner svineribba. Det er intet som hindrer deg i å trene litt på forhånd. Her får du tips til tilberedningen samt Ribbe finnes som tynnribbe, midtribbe og familieribbe. Den siste betegnelsen er av relativt ny dato og er i dag den mest populære utgaven. Familieribba oppstod for fire-fem år siden som en forbedret variant av midtribba hvor kotelettkammen er fjernet og sidekammen beholdes. Slik blir ribba flatere og sannsynligheten for å lykkes med den større. Best svor får du på den feteste ribba, helt uavhengig av type. Et godt fettlag ble tidligere regnet som helt nødvendig for å få skikkelig sprø svor. I dag har vi imidlertid lært oss en del triks for å oppnå det samme, og med mindre fett.

Slik går du frem:

Beregn 500 g ribbe pr person
Begynn forberedelsene 1-3 dager dager før julaften. Snu ribben og sjekk at bena er saget tvers over. Lag rutemønster i svoren med en skarp, spiss kniv, helst mens ribben ennå er halvfrossen. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

Et godt tips for å oppnå sprø svor kom Ingrid Espelid Hovig med fra Fjernsynskjøkkenet for mange år siden: Legg ribben med svoren ned i iskaldt vann et par timer, før steking (og salting). Gni inn ribben med 2-3 ts salt og ½ ts pepper pr 2 kilo, og la den ligge, tildekt, på et kjølig sted frem til steking. Legg ribben i langpannen med svoren opp. Putt en asjett under slik at ribben blir høyere på midten og det smeltede fettet renner bort. Sjekk at den er like høy på hver side for å få til jevn steking.

Hell over 2 dl vann og dekk til med aluminiumsfolie. Forvarm ovnen til 230 grader. La ribben stå midt i ovnen i 45 minutter. Fjern folien, men la asjetten ligge, og reduser temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen i enda halvannen time for tynnribbe, og 2-2½ timer for midtribbe.

Hvis ribben ikke har fått sprø svor av seg selv, kan du gjøre følgende: Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 grader, eller bruk ovnens grill. Følg godt med slik at svoren ikke brennes. Dekk til de partiene som får først sprø svor. La den ferdigstekte ribben hvile i 20 minutter før den skjæres opp.

Servering:
Lag saus av kraften eller bruk stekesjyen som den er. Surkål eller rødkål hører også med. Tyttebær og ofte lefse med godt smør. Mange steker eplebåter og svisker sammen med ribben de siste 20 minuttene. Det er også godt til. Vil du ha medisterkaker og julepølser til, så er det også lov!

Tips
For å unngå stresset like før det store måltidet kan man steke ribba kvelden før eller tidligere på dagen. La ribba "sette" seg en stund før du deler den opp i serveringsstykker. Legg da ribbebitene i langpanna sammen med medisterkaker og julepølse og varm opp like før servering, på 200° C i ca. 30 minutter.

Drikke: De aller fleste foretrekker øl og akevitt, fortrinnssvis Oplandske Gammel, eller Gammel Reserve, (kraftigst), til ribbe. Liker du verken øl eller dram, er en fruktig rødvin vel så godt. På grunn av fettet må vinen ha gode syrer, samt ikke for skarpe tanniner ved siden av fin frukt.

Kilde: "Juletradisjoner i historisk lys", artikkel i tidsskriftet Dugnad, av Astri Riddervold.

Tilbake til julemat