Hovedrett:
Kyllingfilet med smak av jul
(6 porsjoner) 6-8 kyllingfileter
salt og ca. 1/2 - 1 ss hel pepper,
miks gjerne flere typer
Kremet solbærsaus:
1 ½ dl vann
1 hønsebuljongterning
3 dl crème fraîche
1 dl fløte/matfløte
3/4 dl ublandet solbærsirup
2 ss soyasaus
6 knuste einerbær
1 ss frisk timian eller 1 ts tørket
kvernet pepper
Karamellisert rødløk:
1 rødløk i ringer
1 dl rødvin
1 kanelstang
2 ss sukker
Duchessepoteter:
500 g kokt sellerirot
1 kg kokte poteter
2 eggeplommer
litt revet muskat
salt og pepper |
Fremgangsmåte:
Hovedrett:
Rist hel pepper i en varm panne til de begynner å
dufte. Sett til side og knus pepperen i en morter. Stek
kyllingfiletene 3-4 minutter på hver side og dryss
over salt og peppermiksen.
La filetene hvile i pannen like lenge.
Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en kjele og
kok opp. La sausen småkoke til den tykner. Smak eventuelt
sausen til med mer krydder.
Ha alle ingrediensene til karamelliserte rødløk
i en panne og kok på middels varme til rødvinen
er kokt helt inn.
Mos sammen sellerirot og poteter til duchessepoteter og
rør inn eggeplommer, salt og pepper. Sprøyt
potetroser på en bakepapirkledd stekeplate.
Stekes øverst i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter.
Server kyllingfilet på en seng av spinat, rosenkål,
aspargesbønner, stekt sopp, bacon i biter og server
med duchessepoteter.
Pynt med rødvinskaramellisert rødløk
og kryddergrønt.
|
| Dessert:
Syrlig, søtt og sprøtt
(6-8 porsjoner)
8 eggeplommer
150 g melis
1 1/2 ts vaniljesukker
1 1/2 beger (ca. 190 g) kremost naturell
revet skall av 1 sitron og saft av en ½ sitron
1 1/2 beger crème fraîche
finstrimlet sitronskall til pynt
1 plate sjokolade smeltet i vannbad
litt hakket sjokolade
ca. 2 dl knust kjeks/julens småkaker/krumkaker
|
Dessert:
Pisk eggeplommer, melis og vanilje til lys eggedosis. Visp
ost og crème fraîche til en luftig masse og
bland inn sitronsaft/-skall. Vend det forsiktig inn i eggedosisen.
Sett bollen kaldt til den skal serveres.
Smelt sjokoladen i vannbad. Hell litt smeltet, avkjølt
sjokolade på innsiden av et høyt stettglass,
mens du dreier det rundt.
Ha sitronkremblandingen og knust kjeks lagvis i glassene
og pynt med hakket sjokolade.
Server straks. |
