Hvilken type ribbe skal jeg velge?

Tynnribbe: er den benholdige delen av sideflesk med ben og svor, og kan regnes som den vanligste av alle ribbevariantene. Den er jevnt tykk over det hele. På tynnribbe ligger fett og kjøtt fordelt lagvis, som gjør at kjøttet blir saftig og smakfullt. Tynnribbe er lett å lykkes med hvis prosedyren for steking av ribbe følges. For de som prioriterer smak, saftighet og sprø svor er dette rette varianten. For noen kan tynnribbe bli i feteste laget, og da er midtribbe eller familieribbe det rette valget.

Midtribbe: er den benholdige midtre delen av siden med kotelettkammen sittende på. Den har mye av de samme egenskapene sittende på. Den har mye av de samme egenskapene som tynnribbe, men vil passe utmerket for familier som vil ha en klassisk ribbe, men hvor noen i familien også ønsker magert og rent kjøtt. Midtribbe er vanskeligere å steke da den er mye tykkere på den ene siden. Den har litt lenger steketid, og det kan være vanskelig å få sprø svor over det hele hvis man ikke legger noe under slik at den ligger vannrett i pannen. Midtribbe er derimot et ekstra godt kjøp hvis man deler av svinekammen. Ribba blir til klassisk tynnribbe og svinekammen til dansk ribbenstek og spareribs som kan bli julens høydepunkt.

Familieribbe: er nesten det samme som midtribbe, men ryggbenet er fjernet og gjør den lettere å steke og skjære opp. Den består av tynnribbe med kotelettkam og bidrar med mye magert kjøtt. Familieribbe trenger litt lenger steketid enn tynnribbe. Råstoff til familieribbe er fra nesten hele siden/ryggen på grisen. Den bakerste delen av familieribba består derfor av buklist med svinekammen på, og har dermed mindre ben. Dette ser noen med fordel, mens andre ikke synes den delen er en skikkelig ribbe.

Tynnribbe uten svor: er en magert og lett stekt ribbe for de som har gitt opp å få sprø svor eller har tradisjon med ribbe uten svor. Denne er ikke av de vanligste ribbevariantene, da sprø svor på ribba er et av de viktigste kriteriene for en vellykket ribbe. Ribbe uten svor kan derimot være spennende alternativ som ribbemåltid nummer to i jula. Den kan lettsaltes, marineres i juleøl eller varmrøkes i jerngryte.

SKAL JEG VELGE FERSK ELLER FROSSEN RIBBE?
Fersk ribbe er å foretrekke. Den kjøpes 2-5 dager i før jul, så den ikke trenger å fryses, og det er tid nok til å krydre den. Må ribba kjøpes inn tidligere, er det like hensiktsmessig å kjøpe frossen ribbe. Den er nesten like bra som fersk, så fremt den ikke er lagret for lenge.

HVOR MYE RIBBE SKAL JEG BEREGNE?
Beregn nok så det blir en smak av kald ribbe til julefrokosten også! 250 g per person er et minimum til middagen. Skal det bli igjen noe til julefrokost, er det nødvendig med 450 gram per person.

Kilde: OFK og matogdrikke.no

Tilbake til julemat