Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden | Gjestebok |

10 bud for kombinasjon av vin og mat

1 Maten bør ikke overdøve vinen.
Og omvendt. For å få mest mulig ut av både mat og drikke bør ingen av ingrediensene overgå hverandre i smak. For eksempel vil en veldig kraftig, tanninrik rødvin fullstendig dekke over den milde smaken av kylling.

2 Vin og mat bør komplettere hverandre. 10 bud for kombinasjon av vin og mat
Hvis maten og vinen har egenskaper som går i samme smaksretning, får vi et harmonisk resultat. Mild og rund vin egner seg til mild og rund mat, enkel vin til enkel mat, robust og kraftig vin til smaksrik mat som gryteretter og andre sammensatte retter. Det er også mulig å skape kontrast mellom mat og vin, men dette er en vanskelig balansegang. Et vellykket eksempel er imidlertid kontrasten når søte Sauternes serveres til salt roquefort-ost.

3 Vinen må inneholde minst like mye rundhet og sødme som maten.
Opplevelsen av vin endrer seg i forhold til mengden av sødme og rundhet i maten. En halvtørr vin kan bli for søt til hvitvinsdampede blåskjell, men passe utmerket om det er en kremsaus til, fordi smøret og fløten i denne gir rundhet og sødme.

4 Bitterstoffer i mat og vin forsterker hverandre.
Bitterstoffer, som det for eksempel er mye av i rå grønnsaker, blir sittende lenge igjen i munnen. Tanninrike viner bør unngås til mat med mye bitterstoffer, siden totalopplevelsen av dem kan bli ubehagelig bitter.

5 Mat med mye syre bør kombineres med runde, gjerne sødmefylte viner.
Syre i mat og vin vil også forsterke hverandre. Har maten mye syre, kan det fort bli for surt med en frisk vin. Sødme vil dempe oppfattelsen av syre, og en halvtørr vin kan dermed komplettere en syrlig matrett.

6 Salt mat krever friskhet, og gjerne sødme.
Til salt mat er det behov for noe forfriskende og leskende. Til tradisjonsrik norsk mat, som salt spekemat, kan det være godt med en frisk halvtørr hvitvin. Syren virker forfriskende, og sødmen vil dempe noe av saltpreget. (Om man da ikke ønsker å servere øl til.)

7 Mat med mye fett trenger tanniner eller syre.
Storfekjøtt og annet kraftig kjøtt etterlater seg noe fett i munnen. En vin med mye syre eller tanniner renser ganen for disse og skaper liv i kombinasjonen.

8 Mat med varmt krydder trenger vin med sødme.
Den brennende varmen fra sterke krydder virker bedøvende på ganen, og en tørr vin nøytraliseres fullstendig av dette. For å dempe kryddersmaken trengs en vin med restsødme, og tysk, halvtørr hvitvin vil skape en god kombinasjon.

9 Mat og vin bør ha aroma som spiller på lag.
Retter med mye sopp kan gjerne kombineres med vin hvor man finner de samme aromaene, som for eksempel i en moden Barolo eller i en årgangschampagne. Urtepreget aroma i mat kan gå godt med sydfranske røde viner, som ofte har lignende aromaer.

10 Råvarene er viktige, men det er det totale smaksbildet på tallerkenen som teller.
Tilbehør og saus kan forsterke smaksbildet i forhold til en mild råvare, og dermed kreve større fylde og rikhet på vinen. Kylling har i seg selv en rund og noe sødmefylt smak som krever en ganske lett vin, men fylden på vinen må økes hvis den serveres med smaksrike grønnsaker og en kraftig portvinssaus.

Kilde: Arne Rovick og Vinmonopolet

Tilbake til vin

| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden| Toppen |
Copyright 2014 by Gourmetklubben Mat og venner