Hva skal du servere ? Planlegg en meny som harmoniserer. Tenk også på at du ikke blir stående på kjøkkenet lenge etter at gjestene har kommet. Dette krever planlegging og god forberedelse.

Velg mat som kan forberedes i god tid før gjestene kommer og som ikke blir ødelagt dersom gjestene ikke kommer i tide.
Her er noen tips på hvordan du kan sette sammen en meny.

· Velg årstidens råvarer.

· Bestem først hovedretter, deretter de andre rettene.

· En kraftig hovedrett krever en lett forrett og dessert.

· Sterkt krydret hovedrett bør følges av en dessert med frukt som lesker, f.eks. fruktsalat eller friske bær i sesongen.

· En lett hovedrett, for eksempel fisk, kan tåle en litt kraftigere forrett, som en pâté. Desserten bør være forholdsvis lett.

· Rettene avstemmes i farge og konsistens.

· Samme råvare bør ikke gå igjen i to retter. Bruk for eksempel ikke løk i både forrett og hovedrett. Har hovedretten en søtlig saus, som portvinssaus, unngå en for søt dessert og bruk i hvert fall ikke noe med portvin i.

· Ikke forrett og hovedrett begge med en røkt råvare, som for eksempel røkelaks til forrett og hamburgerrygg til hovedrett.

· Kald forrett serveres alltid først, også før suppe. Ellers serveres suppe som første rett.

Tilbake til Ting og tang