Tips fra bølgen og moi

Lemonade med granateplefrø
Frisk drikke er viktig i varmen. Bland 1 1/2 til 2 liter vann med saften av 4 sitroner. Smak til med sukker. Sett ekstra smak og farge med sitronskiver og frø fra granateple.

Vårt daglige brød
For å få en sprø, fin skorpe på brødet, pleier jeg å pensle med litt vann og drysse godt med mel på toppen før brødene går i ovnen.

Kunsten å steke en ostekake
En gang er 25 minutter perfekt, en gang 40. Ovner er forskjellige, osten kan ha forskjellig temperatur. En ferdig stekt ostekake skal være fast i sidene, men skjelvende som gelé midt på. Når du rister på kakeformen, skal den ikke være flytende i midten. Når du stikker fingeren litt nedi midt i kaken, skal den være som fløyel og krem i konsistensen - ikke fast i fisken. Stek på 140 grader. Kaken er best etter et døgn i kjøleskap.

Sett fyr på maten
Hell et par spiseskjeer konjakk over maten. Ha en fyrstikk klar og tenn på. Rist godt i gryta mens det brenner. La brannen slukke av seg selv - det tar bare 5-10 sekunder. Flambering gir en karamellisert og god smak. Det vanligste er å flambere kjøtt eller desserter, men det hender også at fisk flamberes.

Prøv geit!
I Norge er geitekjøtt svært lite brukt. Synd og skam. Prøv geit - det er en nydelig råvare med meget god smak.

Spør slakteren!
Hvis du ikke har erfaring med utbeining av kjøtt, kan du be slakteren vise deg hvordan man gjør det. På den måten slipper du å eksperimentere like før gjestene kommer.

Best uten skall
Tomater er akkurat som bananer - de er best uten skrell. Snitt et kryss i toppen av en tomat. Skjær vekk stilken. Dypp tomaten 15-20 sekunder i kokende vann. Flytt den rett over i isvann. Trekk så av det ytterste skallet.

Klide: http://www.bolgenogmoi.no/

Tilbake til gourmetmat