Spekemat
Hva er spekemat og spekepølser?
Å speke betyr å tørke, og er vår eldste
form for konservering av kjøtt. Det ligger generasjoner
av god, norsk mattradisjon bak den spekematen vi serverer i dag.
Det hele begynte med at det var små muligheter for å
oppbevare ferskt kjøtt. Etter slaktetiden om høsten
ble kjøttet saltet – noen ganger også røkt.
Deretter ble det hengt til tørk på stabburet fram
til det var ferdig i mai.
Spekemat er saltede, spekede eller tørkede hele kjøttstykker
som kan være røkt eller urøkt, for eksempel
spekeskinke og fenalår.
Spekepølse er produkter med hakket eller kværnet,
renskåret kjøtt og fett tilsatt krydder. Det finnes
også varianter med innmat og blod.
Se under for mer om spekemat:
Tilbake til gourmetmat