Hvitvinssaus og sauser med hvitvin

Sausen er god til fisk eller kylling.

Dette trengs til 6 personer: 2 sjalottløk 1 ss smør 1 terning fiskebuljong eller 2 ss kondensert fiskefond. 4 dl vann 2 dl tørr hvitvin 2 dl kremfløte 1 ts maizenamel 1 ts presset sitron eller lime 1 kryddermål salt ¼ kryddermål cayennepepper

Slik gjør du: Skrell og finhakk løken, fres den i smør i en kjele. tilsett buljongterning, vann, vin og fløte. Kok til det gjenstår 4 dl. Sil sausen, og jevn den med maizenamelet utrørt i litt vann. Kok opp og smak til med presset sitron, salt og cayennepepper.

Vermutsaus og sherrysaus
Erstatt hvitvinen med 1½ dl tørr vermut eller sherry.

Rognsaus
Tilsett 75 g løyrom eller annen rogn til hvitvins- eller vermutsausen like før servering.

Urtesaus
Tilsett 2 ss hver av persille, dill og gressløk, eventuelt ½ eske karse. Smak til med 2 kryddermål tørket estragon og litt presset hvitløk.

Paprikasaus
Sett ovnen på grill. Del tre gule paprikaer og legg dem på et brett med skallsiden opp. Grill dem 10-15 minutter på øverste spor til de har svarte bobler i skallet. La dem avkjøles i en plastpose, og dra av skallet. Miks inn paprikaene i sausen med en stavmikser.

Tilbake til sauser