Oljer

Tips fra en lærling på livstid til andre lærlinger:

Oljetanker
Oljer har forskjellige bruksområder. De kan med fordel også brukes i kombinasjon med smør. De fleste av disse oljene finner du i matvarebutikken din, men det kan lønne seg å besøke innvandrerbutikker - spesielt når du er på jakt etter rimelige olivenoljer. Prisen står nemlig ikke alltid i stil med kvaliteten. Smak deg fram til den du liker best.

Olivenolje
Olivenolje er den beste oljen til matlaging. Særlig til kald mat er den svært anvendelig. Den fineste olivenoljen er kaldpresset og kalles Extra Virgin. Bruk Extra Virgin til all kald matlaging, for eksempel i dressinger og marinader. Den er også perfekt når du skal døpe rettene rett før servering. Noen dråper på varm fisk er nydelig. Til steking og koking skal du bruke varmpresset olivenolje. Den egner seg bedre og koster mindre.

Soyaolje
Soyaoljen er fin til frityrsteking. Den passer også godt i retter der oljen ikke skal sette smak. Du kan også bruke soyaolje til å spe olivenolje.

Nøtteolje
Nøtteolje er en eksklusiv olje. Den er veldig aromatisk, og må derfor brukes i små mengder. Heldigvis - prisen tatt i betraktning. Nøtteoljen er spesielt god til steking av fisk og skalldyr.

Solsikkeolje
Solsikkeolje egner seg best i dressinger til salater, men kan også brukes til varm matlaging. Den er rimeligere, men ikke fullt så god som olivenolje.

Druekjerneolje
Druekjerneolje brukes til omtrent det samme som solsikkeolje, men er av litt bedre kvalitet. Prøv den i dressinger, tilbereding av varm mat og til frityrsteking.

Maisolje
Maisolje egner seg ypperlig til tex-mex-mat. Maisolje tåler varme godt, og er derfor også fin til frityrsteking.

Klide: http://www.bolgenogmoi.no/

Tilbake til gourmetmat