Litt om grønnsaker

Brokkoli (Brassica oleracea italica)

Opprinnelse: Stammer fra Italia.

Beskrivelse: Brokkolien består av kraftig grønne buketter. Smaken minner litt om asparges, og kalles ofte aspargeskål.

Sesong: Hele året.
Bruk: Kokt, gratinert og til suppe.
Lagring: 0-2oC og 90% luftfuktighet.
Import: Mellom- og SørEuropa.

Fennikel (Foeniculum vulgare)

Opprinnelse: Planten stammer fra landene rundt Middelhavet, men har vært kjent i uminnelige tider både i Kina, India og Egypt.

Beskrivelse: Fennikel finnes i forskjellige typer, men det er den store søte typen med kraftige bladslirer og en spesiell anissmak som er mest vanlig.

Sesong: Hele året.
Bruk: Rå i salater, i supper, kokt, gratinert og fritert.
Lagring: 0-2oC og 90-95% luftfuktighet.
Import: Mellom- og Sør-Europa.

Gulrot (Daucus Carota)

Opprinnelse: Gulroten kommer fra Europa og Vest-Asia, der den var viltvoksende. Til Norge kom den på 1500-tallet.

Beskrivelse: Den er gulorange på farge på grunn av det høye innholdet av karoten. Smaken er mild og søt. Den har en fast konsistens og er saftig i rå tilstand. Om sommeren/tidlig høst selges gulrøtter i bunt med gress. På høst/ vinter selges de vasket i poser à 1/2 kg. eller 1 kg., eller i sekk à 10 kg.

Sesong: Hele året.
Bruk: Frisk, revet, kokt, stuet og glassert.
Lagring: 0-2oC og 90-95% luftfuktighet.
Import: Danmark, Italia og USA.

Løk (Allium cepa)

Opprinnelse: Løk- og purrevekster kommer opprinnelig fra Østen.Til Europa kom disse vekstene som kepaløk, purreløk og hvitløk.

Beskrivelse: Av løksorter som kan nevnes er gul og rød (rødløk) kepaløk, delikatesseløk, sylteløk eller sølvløk, sjalottløk og salatløk (kjempeløk).

Sesong: Hele året.
Bruk: Stekt som garnityr til kjøtt og fisk, i kjøtt- og fiskefarser, i salater, o.l.
Lagring: 0-2oC og 65-70% luftfuktighet.
Import: Sør- og Østlandet, Europa og USA.

Tomat (Lycopersicon esculentum)

Opprinnelse: Som sin slektning poteten kommer den fra Andesfjellene. Italienerne var de første i Europa som dyrket tomat og brukte den i matlagingen. Til Norge kom tomaten omkring år 1800.

Beskrivelse: Vanlig type med rund form og 2 til 4 rom.

Sesong: Hele året.
Bruk: Frisk, i salater, til supper og sauser, og som garnityr.
Lagring: 12-14oC og 90% luftfuktighet.
Import: Europa og Kanariøyene.

Ruccula (Eruca vesicaria ssp. Sativa)

Beskrivelse: Ruccula har matte grønne, smale og sterkt flikete blad som minner om løvetannblader. Det er kun de unge bladene man bruker, som selges i bunt eller pakket på brett. Smaken er kraftig og veldig god, og den brukes både som salat og krydderurt.

Sesong: Hele året, med norsk sesong fra mai - oktober
Bruk: I salater, gjerne blandet med andre salatvarianter, som garnityr til bl.a. forretter.
Lagring: 0-2oC, pakket i plast, høy luftfuktighet.
Import: Hovedsakelig fra Italia

Maiskolbe (Zea mays var. rugosa)

Opprinnelse: Mais stammer opprinnelse fra Mellom- og Sør-Amerika, hvor den i flere hundre år har vært en av de viktigste næringskilder. Ikke bare ble den brukt til mat. Indianerne brukte også fibrene og bladene til produksjon av tekstiler.

Beskrivelse: Maiskolben er den umodne frøkolben fra maisplanten, som egentlig er en kornplante. Langs kolben er det tett i tett med gule maiskorn, over dekket av blader og fibre.

Sesong: Hele året.
Bruk: Kokt, i salater og gryteretter, som garnityr. Kan grilles.
Lagring: 0-2oC og 90% luftfuktighet.
Import: Europa, USA og Nord-Afrika.