Caffe Latte-skole

Hver nordmann drikker 9,3 kg råkaffe i året, og inntar den stadig oftere i kaffebarer. I 1993 åpnet landets første kaffebar, Rooster Cofee, i Østbanehallen. I dag finnes det mer enn hundre kaffebarer i hele landet. Men navnet er misvisende. Kaffebarene selger faktisk tre ganger så mye melk som kaffe. Caffè Latte består av én del kaffe og to deler melk. Cappuccino har like deler melk, espresso og melkeskum.

Definisjonen på en perfekt espresso? ”Friskt vann varmes opp til 92 grader, med et trykk på ni bar, og renner igjennom 17 gram malt nymalt kaffe som tilsvarende en dobbel espresso i nøyaktig 23 sekunder.”

Lettere sagt enn gjort. En barista kan måle slikt. For oss andre er det viktigere å prøve og feile. En perfekt espresso kan like gjerne lages hjemme. Det er som å sykle. Det er ikke vanskelig. Man må bare lære det først.

Espresso betyr ”å presse ut” på italiensk. På fransk betyr espres por vous ”med hensikt”. Den italienske versjonen handler om hvordan man skal gjøre det; vannet presses gjennom kaffen. Den franske handler om hvorfor; man skal gjøre det med hensikt. I Norge gjør vi det stort sett på to måter.

De fleste espressomaskiner har steamer, og skum er lettere å lage. Det finnes to grunnteknikker:

Caffè Latte: steamstangen beveges opp og ned for å få melken til å rotere. Resultatet er tyntflytende melk med et tykt skumlag på toppen.

Cappuccino: Målet er å få melken så tykk som mulig. Steamstangen beveger seg i overflaten av melken slik at melken blir tyktflytende og det ikke dannes skum.

Baristaer liker å eksperimentere. Det har gitt utallige nye varianter av kaffe og melk. Dessertkaffe, krydderkaffe, kaffe med sirup. Bare fantasien setter grenser.

Sirup:
Sirup er en amerikansk trend, og har blitt populært også i Norge. Det finnes mer enn 30 smaker på markedet, alt fra nøtter og sjokolade til frukt og karamell.

Sjokolade:
Blanding av latte og sjokolade har fått sitt eget navn, Caffè Mocca. Hell på sjokoladesaus eller rasp en sjokoladeplate og mokkaen er klar.

Vanilje:
Vanilje er godt til det meste, også til Caffè Latte og Cappuccino. Det beste er å skrape ut frøene av en vaniljestang. Vaniljesukker kan også brukes.

Krydder:
Kanel og sukker er perfekt som Cappuccino-dryss, men også kardemomme og ingefær smaker godt.

Cappuccino
Enkel espresso
2 dl melk
kaneldryss

Varm melken samtidig som espressoen lages. Steam/visp melken tykk. Hell den tykke melken over espressoen, sikt midt i koppen, da vil du få en klar brun ring rundt koppens ytterkant. Strø kanel på toppen.

Caffe Mocca
2 dl melk
enkel espresso
sjokoladesaus
revet sjokolade

Varm melken og steam/visp den tykk. Fyll glasset med melk og 2-3 cm. skum. Hell sjokoladesausen forsiktig gjennom skummet og melken slik at den legger seg på bunnen av glasset. Hell så espressoen forsiktig gjennom skummet slik at espressoen danner et skille mellom skum og melk. Dryss over revet sjokolade eller kakaopulver.

Kaffe a la Eplekake
2 dl melk
enkel espresso
2 ss eplesirup
brunt sukker
kanel
fløte

Lag espresso og hell den i koppen sammen med eplesirupen. Steam/visp melk og hell den forsiktig over espressoblandingen. Topp med et lokk av vispet krem og dryss over brunt sukker og kanel. Drikken lukter og smaker som varm eplekake!