Hvordan lage god kraft til saus
God kraft er en forutsetning for å lage god saus. Har du lyst til å lære å lage saus slik de lager på restaurantene ?

Kraft basert på buljongterninger er lettvint, men vil ikke kunne bli til virkelig gode sauser. Derfor lager alle seriøse restauranter kraft fra bunnen. Det tar tid, men er slett ikke så vanskelig. Og når du først gjør jobben, kan det være lurt å lage så mye at du har kraft til flere middager.

Råvarer til ca. 2 1/2 liter kraft:
2 kg bein og avskjær
4 liter vann
Løk og andre grønsaker

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Bruk gjerne varmluft om du har. Del beina i ca. 5 cm store stykker. Legg dem i en langpanne og sett det hele i stekeovnen. Stek til beina begynner å bli brune, rør regelmessig.

Når beina har tatt farge, tilsetter du ca. 2 dl vann slik at bunnen ikke blir brent. Fortsett stekingen til alt har fått en fin brunfarge. Hele bruningsprosessen kan ta 1/2-1 time. Ha så beina i en passende kjele, fyll på med vann og kok opp. Fjern det skummet som flyter opp med en øse.

Kraft på ben trenger lang koketid. Den skal bare trekkes uten å koke i 2-6 timer. Kraften blir sterkere på smak hvor lenger det kokes inn.(løk og andre grønsaker, samt suppekvast trekkes sammen med benkraften).

Skummet er koagulert protein, og gjør kraften uklar hvis den ikke fjernes. Bruk en tesil til å skumme av med. De som ønsker å unngå fett, setter kraften kjølig slik at fettet flyter opp og kan fjernes.

Bruk f.eks. små isterningposer når du skal fryse ned kraften, slik at du slipper å tine opp mer enn du trenger. Det er viktig å skumme av kraften når det begynner å koke.

Ta en titt på våre oppskrifter på sauser når du nå har lært hvordan du skal lage en god kraft!

Tilbake til Sauser