|
Porsjoner: 6
2 ¼ kg lammecarré
(2 -3 stk)
3 ss olivenolje
1 ½ ts salt
¾ ts pepper
3 ss finhakket frisk estragon
1 ½ stk. rødløk
1 ½ pk. sukkererter
1 ½ bt. frisk grønn asparges
3 stk. gulrot
1 ½ l vann
¾ ts salt
4 ½ ss sukker
3 ss frisk estragon
3 ss estragoneddik
3 ss smør
|
 Slik
gjør du:
Lammecarré er den ene siden av lammeryggen. Renskjær
bena for fett og kjøtt til ca. 3 cm synes. Snitt
med en skarp kniv langs ryggen og dra av den ytterste hinnen.
Gni kjøttet godt inn med olivenolje og krydre det
med salt, pepper og estragon. Brun det fint i en stekepanne.
Legg det over i en ildfast form og stek det ved 200 °C
i ca. 10 minutter. La kjøttet hvile minst like lenge
før du skjærer i det.
Mens kjøttet steker deler du opp grønnsakene
– bruk ostehøvel på gulroten og skjær
løken i båter. La de forvelle ett minutt i
kokende, lettsaltet vann. Sil av vannet og ha grønnsakene
over i en kjele på middels varme sammen med sukker,
salt, eddik og en klatt smør. La de bli gylne.
Lammecarréen skjæres i skiver mellom bena.
Serveres med glaserte grønnsaker og for eksempel
puré av mandelpotet.
Kilde: www.matprat.no
Tilbake til kjøtt |
