Slik behandler du maten

Bakterier finnes naturlig i matvarer. Hvis du behandler maten feil, kan visse bakterier vokse og gjøre deg syk. De vanligste årsakene til matforgiftning er dårlig oppvarming, sen nedkjøling, lagring ved for høy kjøleskapstemperatur og slurv med renhold.

Slik kan du unngå matforgiftning i ditt eget kjøkken:

Rent matvett:

1. Vask hendene før du lager maten, spiser mat, mellom håndtering av ulike matvarer - og selvsagt etter toalettbesøk.
2. Hvis du kan unngå det, lag ikke mat til andre når du har magesyke, vondt i halsen eller har betente sår på hendene.
3. Bruk rene redskaper. Vask kniver og skjærebrett ofte og hold det rent på kjøkkenbenken.
4. Kjøkkenkluten kan være en bakteriebombe. Vask den i maskin på minst 60 grader eller legg den i klor. Bytt klut ofte. Bruk den aldri på gulvet.
5. Kjøkkenpapir er et godt alternativ til kluter.
6. Skal maten holdes varm før servering, bør den holdes rykende varm. Bakterier i lunken mat kan føre til matforgiftning.
7. Hold rå og tillaget mat fra hverandre. Bytt redskaper mellom forskjellige råvarer, og mellom råvarer og ferdiglaget mat - eller vask redskapene mellom hver oppgave.
8. Varm mat skal være rykende varm. De fleste bakterier drepes ved 70 grader. Fjærfekjøtt og oppmalt kjøtt bør gjennomstekes. Ved steking av hele kjøttstykker er det nok at overflatekjøttet stekes godt, fordi bakteriene finnes her.
9. Bruker du mikrobølgeovn til matlaging, bør du røre om og la retten stå noen minutter slik at varmen fordeler seg godt.

Kaldt matvett:

1. Kjøp maten i butikker med gode kjøledisker, gjerne med skyvedører.
2. Ikke kjøp for mye mat av gangen. Handle heller oftere.
3. Frakt maten hjem raskt hvis det er varmt ute.
4. Rydd i kjøleskapet hver uke. Lukt på varene og kjenn på dem. Kast alt som lukter anderledes enn du er vant til, eller som kjennes ubehagelig ut.
5. Kast alt som er muggent. Mugg er farlig å spise, og sporene går usynlig langt inn i matvaren.
6. Husk at datostempling gjelder med lukket emballasje. Åpnet servelatpålegg holder ikke mer enn to-tre dager, til tross for senere datostempling.
7. Hold kjøleskapet så kaldt som mulig.
8. Ha et termometer i kjøleskapet. Temperaturen skal være mellom 2 og 4 grader.
9. Pakk ferskmat godt inn i plast.
10. Lag ikke mer mat enn det du vil spise. Rester er ikke fristende og blir ofte stående lenge.
11. Skal du likevel spare rester: Hell det over i en ren beholder, dekk med plast og sett i kjøleskapet.
12. Fryseboksen i kjøleskapet egner seg kun til isbiter, ikke til lagring av mat.
13. Fisk bør helst kjøpes fersk samme dag du skal spise den.
14. Fisk og annen sjømat skal oppbevares kaldt, helst ned mot 0 grader. Legg isposer rundt fisken.

Frossent matvett:

1. Matvarer forringes av å fryses. De blir tørrere og kan harskne. Men ingen bakterier gror i frossen mat.
2. Fryseren skal holde 18 kuldegrader.
3. Fryseren passer best til matauk, vilt, fisk, sopp og bær du ikke får i butikken denne sesongen.
4. Frys ikke ned mer enn du vet du klarer å spise.
5. Vet du at du skal fryse noe, kjøp maten ferdig frosset. Du klarer ikke å gjøre innfrysningen like raskt og bra som industrien.
6. Det er ingen vits i å fryse fersk mat kjøpt til fullpris. Det er dårlig økonomi og dårlig matvett.
7. Kjøper du derimot ferskmat på tilbud, så frys det med en gang.
8. Pakk maten inn i lufttett emballasje og merk den godt.
9. Skal du fryse mye på én gang, still fryseren på 25 grader for rask nedfrysing.
10. Frossent kjøtt og fisk skal tines sakte, i kjøleskap - ikke på kjøkkenbenken. Tineprogram i mikrobølgeovn kan også brukes.
11. Rydd i fryseren en gang i året. Kast mat som har overvintret flere ganger. Har du ikke hatt lyst til å spise den før, får du ikke lyst senere.

Kilder: Statens Næringsmiddeltilsyn, kjøkkensjef Bent Stiansen ved Statholdergaarden, Opplysningskontoret for Kjøtt, Trygg Mat/Norsk Kjøtt og Eksportrådet for Fisk.

Tilbake til kjøtt