Liten kjøttdeigguide

Kjøttdeig er noe som vi alle kjenner, denne anvendelige, malte deigen av kjøtt som vi bruker i flere forskjellige varianter. Når man skal snakke om enkel og rask matlaging, så kommer en ikke utenom dette. Men samtidig kan man lage eksklusive retter av kjøttdeig og farser.
Kjøttdeig kjøpes i dag mest ferdig i butikken, men man kan og male den selv, feks av vilt. Jeg husker selv alt det malte elgkjøttet vi brukte før og nå til å lage karbonader med.

Vann og salt i kjøttdeig
Isvann tilsettes for å kjøle ned kjøttdeigen når den hakkes. For at deigen skal bli lettere å spe til kjøttkaker og liknende, tilsettes inntil 1 % salt. Kjøttdeig selges både med og uten vann og salt.
Hvilke varianter fins og hva består de av:

Hva er forskjellen på kjøttdeig og kjøttfarse?
Kjøttdeig er kjøtt som er kvernet eller hakket og ikke tilsatt annet enn 5 % vann og 1 % salt. Kjøttfarse og medisterfarse er kvernet kjøtt som er hakket og blandet med krydder, potetmel og melk.

Men før jeg ser på hva vi har, legger jeg ved en oppskrift på farse:

Kjøttfarse - grunnoppskrift
500 g kjøttdeig
1 1/2 ts salt
1 1/2 krm svart eller hvit pepper
2 ss potetmel
3-4 dl melk eller vann
1 egg (kan sløyfes)
1 ss reven løk

Rør kjøttdeigen seig med saltet. Tilsett pepper og potetmel og rør så det blandes godt inn i deigen. Spe med væsken litt etter litt. Rør eventuelt inn egget til slutt sammen med løken.

Kjøttdeig
Kjøttdeig skal kun fremstilles av storfekjøtt og fett av storfe. Maksimalt 14 % fett. Kjøttdeig er selvskrevet til kjøttkaker og hamburgere.

Karbonadedeig
Karbonadedeig skal være fremstilt av storfekjøtt renskåret for synlig fett og sener. Maksimalt 6 % fett. Egnet til de fleste sorter kjøttdeigretter hvor man ønsker mindre fett. Til kjøttkaker er karbonadedeig i magreste laget.

Familiedeig
Familiedeig inneholder like mengder med storfekjøtt og svinekjøtt. Maksimalt 18 % fett. Dette er en svært anvendelig deig, og er ypperlig til kjøttkaker og vanlige retter med kjøttdeig.

Medisterdeig
Medisterdeig skal være fremstilt av svinekjøtt, eventuelt tilsatt storfekjøtt og fett av storfe eller svin. Maksimalt 25 % fett. Medisterdeigen er selvskreven til medisterkaker, men også godt egnet til kjøttpudding, benløse fugler og kjøttboller.

Kvernet kalvekjøtt
Kvernet kalvetkjøtt er en flott råvare som egner seg til litt finere kjøttdeigretter. Maksimalt 8 % fett. Brukes typisk til karbonader, kjøttboller og frikadeller.

Kvernet fårekjøtt/lammedeig
Mye brukt i land som spiser lite svin og storfekjøtt, som f.eks. Hellas og Tyrkia .Maksimalt 16 % fett. Kvernet fårekjøtt er ypperlig til litt mer eksotiske retter, slik som indiske kjøttboller.

Hva kan vi bruke kjøttdeig/farse til?
Det er mange retter som inneholder malt kjøtt. Jeg nevner mors kjøttkaker, kjøttboller, karbonader, kjøttpudding, gryteretter, chili con carne, taco, kålruletter, lasagne, piroger, paier, pateer, pizza osv.

Kilde: Opplysningskontoret for Kjøtt, Knut Pettersen matoppskrift.no

Tilbake til kjøtt