Lammelår med potetgrateng og bakte grønnsaker

Tilberedningstid: 150 minutter for 8 personer
1 lammelår, benet ut og surret
10 g salt
rikelig med hvit pepper
3 dl vann
100 g smør
1,2 kg poteter
3 ss timian, revet
3 dl fløte
1,5 dl melk
2 fedd hvitløk, knust
salt og pepper
2 løk, skrelt, i båter
8 tomater, mellomstore
2 grønne squash, renset for kjerner og delt i åtte
2 hele hvitløk, skrelt
1/2 potte rosmarin, i kvaster og grovt hakket

Slik gjør du:
Skjær ut hoftebenet og sag av leggbenet. Tar du ikke ut lårbenet, trenger du ikke å surre steken. Tar du det ut, må låret surres.
Gni kjøttet raust inn med salt og pepper og legg steken på en rist i ovnen på 240 grader i 15 minutter. Sett en langpanne under steken med 3 dl vann og 100 gram smør.

Skrell potetene og del dem i skiver. Legg skivene i en ildfast form. Riv blader av timian og vend dem sammen med potetskivene.
Dekk potetene med fløte og melk. Tilsett salt og pepper og knust hvitløk. Sett formen nederst i ovnen og la den stå der hele tiden mens lammet stekes.

Rens grønnsakene og kutt dem i grove biter.
Ta ut steken etter 15 minutter og gni den inn med hvitløk. Dekk den med grovhakket rosmarin.

Legg grønnsakene i langpannen, ha på salt og pepper og noen kvaster med rosmarin.
Sett steken inn igjen i ovnen på 140 grader, i ca. 2 timer eller til kjernetemperaturen har nådd 60 grader.

Hvil lammesteken på et lunt sted i 15 minutter før servering.
Ta grønnsakene ut av pannen og sil kraften fra pannen over i en kjele. La kraften koke forsiktig mens lammet hviler.
Når lammet er ferdig, tilsetter du sjyen fra steken og smaker til med salt og pepper.

Lykke til!!!

Kilde: In Vino Veritas

Tilbake til kjøtt