Porsjoner: 6
1 ½ kg kalvesteik
6 ss olivenolje
4 ss siktet hvetemel
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 stk. gulrot
½ stk. purre
1 bt. persille
2 båt. hvitløk
Saus:
1 dl tørr hvitvin
5 dl vann
1 ss maisennamel
2 ss finhakket frisk salvie
2 ss kapers
2 ss smør
500 g kantarell
400 g frisk spinat |
 Slik
gjør du:
Vend kalvesteken i en blanding av hvetemel, salt og pepper.
Finhakk hvitløk, gulrøtter, purreløk
og persille.
Varm olivenolje i en jerngryte og brun kalvesteken rundt
det hele. Tilsett de hakkede grønnsakene, persille
og hvitløk. Hell over hvitvin og vann.
Stikk et steketermometer i steken og sett gryta inn i
ovnen på 175 ° C. Når steketermometeret
viser 62 °C-65 °C er steken ferdig. La den hvile
i 15 minutter.
Sil av kraften og kok opp. Jevn sausen med maisennamel
utrørt i litt kaldt vann. Finhakket salvie og kapers
røres inn i sausen like før servering.
Skyll spinaten under rennende kaldt vann. Fres kantarellene
i smør og tilsett spinaten.
Smak til med salt og pepper.
Kilde : Opplysningskontoret for
kjøtt.
|
