Fremgangsmåte:
Kjøttet:
Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper.
Brun kalvefileten med smør og olje i en panne.
Stikk inn et steketermometer og etterstek i ovn på
175 °C i ca. 15 minutter, avhengig av tykkelsen på
fileten. Når steketermometeret viser 62 °C er
kjøttet rosa. La filetene hvile i 15 minutter før
de skjæres opp.
Grønnsakene:
Vask grønnsakene og skjær dem i staver eller
terninger. Fres dem lett i smør i en middels varm
panne og dryss over salt og nykvernet pepper.
Poteter:
Beregn 2-3 poteter per person avhengig av hvor store de
er. Vask potetene godt og del dem i båter. Ha dem
over i en langpanne, gjerne kledd med bakepapir for å
spare oppvask. Hell over litt olje, salt og urtekrydder.
Stek potetene på 225 °C i ca. 15 minutter. For
ekstra sprø poteter kan man bruke varmluft de siste
minuttene. Potetene stekes mens fileten hviler.
Sausen:
Skrell og finhakk sjalottløken, fres den blank
i smør i en varm panne med høye kanter.
Hell over kalvefond og champagne. Kok opp og la sausen
småkoke i ca. 10 minutter. Sil sausen og ha den
tilbake i pannen eller i en kjele. Tilsett maisenna utrørt
i litt kaldt vann og kok opp under omrøring. Visp
inn crème fraîche og smak til med salt og
pepper.
Tips:
Mens fileten står i ovnen kan du gjøre
klar potetene. Når du tar ut kjøttet og lar
det hvile, setter du inn potetene i stekeovnen. Mens potetene
steker og kjøttet hviler lager du sausen og grønnsakene.
Det vil sive ut noe kjøttkraft når kjøttet
hviler, det kan du med fordel helle over i sausen da det
gir kjempegod smak.
Kilde: www.matprat.no
