Slik gjør du:
Den ytre hinnen på indrefileten skjæres av med en spiss kniv. Sort pepper brennes i tørr og varm stekepanne 2–3 minutter, avkjøles og grovknuses. Krydre fileten med pepperet, salt og salvie.

Stek fileten i varm panne på alle sider, stikk så inn et steketermometer. Stekes i ovn på rist ved 160 °C i ca. 30 minutter til steketermometeret viser 55 °C for rød filet og 60 °C for medium stekt filet. La så fileten hvile 15–20 minutter så kjøttsaften får satt seg.

Oksehale og jordskokkragu

Ingredienser:
1 kg oksehaler i skiver
1 ss olje
1 gulrøtter
1/2 sellerirot
2 løk
1 laurbærblad
1 ts salt
1 ts hel sort pepper
ca. 2 l vann
4 sjalottløk
2 dl rødvin
4 mellomstore jordskokker evt. persillerøtter
1 ts salt
0.5 ts nykvernet sort pepper
ca. 2 ts sitronsaft
1 ss hakket salvie

Slik gjør du:
Brun oksehalene i en jerngryte, tilsett vann til det dekker halene, ha i salt, pepper, laurbærblad og kok opp. La halene småkoke i gryten med lokk på i ca. 1 time. Grønnsakene skrelles og vaskes, kuttes grovt og tilsettes i gryten.

Ha i mer vann hvis det ikke dekker alle ingrediensene. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1 1/2 time. Ta oksehalene opp til avkjøling. Halene er lettest å rense når de er lune. Kraften siles og kokes inn til halv mengde, 30-45 minutter uten lokk. Ta av 7 dl kraft til saus og poteter.

Sjalottløken skrelles og finhakkes. Kok den med rødvin uten lokk til marmeladekonsistens. Tilsett de rensede oksehalene og spe på med kraft. Skrell og del jordskokk i små terninger.

Ha de i gryta. La det småkoke ca. 15 minutter og rør i gryta jevnlig. Pass på så det ikke koker tørt og brenner seg.

Smak til med salt, pepper, litt sitronsaft og hakket salvie.

Rødvinsaus til indrefilet

Ingredienser:
5 dl rødvin
2 sjalottløk
5 dl redusert oksekraft
100 g usaltet smør
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper

Slik gjør du:
Sjalottløk skrelles og finkuttes. Ha i en gryte og tilsett rødvin, kok dette ned til en "marmelade" og tilsett kraft.

Dette kokes inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil og rør inn kaldt smør.

Smak til med salt og pepper.

Slik gjør du:
Potetene vaskes og skjæres i båter, brunes i en stekepanne. Sjalottløk og hvitløk skrelles og kuttes, salvie vaskes.

Ha alt dette i en ildfast form med olivenolje og oksekraft.
Bak potetene i ovn ved 160 °C i ca. 45 minutter.

Aspargesbønner og bacon

Ingredienser:
300 g aspargesbønner
1 ts salt
8 skiver bacon
1 l vann

Slik gjør du:
Skjær av endene på bønnene og kok i ca. 5 minutter i lettsaltet vann.

Avkjøles i kaldt vann. Del de i 8 buketter. Rull dem inn i en baconskive og stek i litt smør i 2-3 minutter.