Fremgangsmåte:
Det er en fordel at biffene har noenlunde samme størrelse
slik at de får den samme steketiden. Kjøttet
bør ligge i romtemperatur ca. 30 minutter før
steking. Dryss over salt og pepper rett før du legger
biffene i panna.
Bruk sterk varme og la smøret bli nøttebrunt
før du legger i biffene. Ikke legg for mye kjøtt
i panna, da avkjøles den, kjøttsaften vil
sive ut og biffen får ikke den sprøe og gode
stekeskorpen.
Når kjøttsaften begynner å piple ut
av kjøttet, er det på tide å snu biffene.
Ikke stikk i biffene med en gaffel når du skal snu,
men bruk en stekespade eller treredskaper. Etter et par
minutter vil kjøttsaft sive ut på toppen
av biffene. Da er biffene medium stekt og det er på
tide å ta dem ut av panna. La biffene hvile en kort
stund før servering.
Rå biff stekes 1 minutt på hver side. Medium
biff stekes ca. 3 minutter på hver side. Godt stekt
biff med grå snittflate stekes 1 minutt på
hver side på sterk varme, og ettersteker i 4 minutter
på hver side på svak varme. Det er viktig
å snu biffen ofte.
