Vin og julemat
Det er ingen tvil om at desember er måneden da mattradisjoner
og mat- og drikkekultur settes i høysetet over hele landet.
Øl og akevitt har vært trofaste følgesvenner
til julemat i lange tider og er det fremdeles for de fleste. Men,
mange drikker ikke øl og tåler ikke brennevin under
en hel middag. Vi vil derfor anbefale noen viner som vi synes
passer best til tradisjonsrike, norske juleretter.
Husk også en siste ting: "Drikk oftere, mindre
og bedre" (Livet er alt for kort til å drikke dårlige
viner!)
Lutefisk (med sennepssaus, grov sennep, bacon, ertestuing,
poteter)
Lutefisk i seg selv er ikke veldig sterk i smak. Det er stort
sett tilbehøret som krydrer denne retten. Vi må derfor
ha en vin som kan avbalansere fedme fra bacon og ha nok tanniner
til lutesmaken. Ertestuing og sennep er ganske runde og milde
i Norge og man trenger dermed en vin med nok syre for å
løfte opp.
Vår anbefaling: 1550901 Forca (Frankrike
Côtes du Roussillon) eller Château Petit Moulin (Frankrike-Bordeaux)
eller 1468901 Gilles de Morban (Frankrike - Toulouse) eller en
4194701 Birkedal Hartmann (Spania - Navarra)
Eller en ung og fruktig Cognac 3443801 Birkedal Hartmann 1887
(istedenfor Akevitt)
Ribbetallerken - svineribbe og svinesteik
Svineribba ble raskt populær da støpejernskomfyren
muliggjorde steiking i ovn tidlig på 1800- tallet, men julegrisen
som sådan har lengre tradisjoner. Grisen ble slaktet oppunder
jul, og den skulle være rund og feit, og herfra vanket det
både syltelabber og sylteflesk. Derfor var det gammel skikk
mange steder å hilse hverandre i jula med: God jul og mye
flesk!
Animalske fettstoffer i svinefettet og fløten skylles
unna av en Bordeaux med en del syre og tanniner. Vinsyra går
også godt i spann med syrligheten i selve svinekjøttet
og i den tilhørende surkål. Min erfaring er at vinens
syre merkelig nok ikke forsterker matens syrlighet. Både
kjøtt, fett og saus gir også en rund og fløyelsbløt
munnfølelse. Det finner vi også i vår vin!
Vår anbefaling: 1469001 Château
Sainte Eulalie (Frankrike - Minervois) eller 2027901 Château
Yot 2001 (Frankrike Bordeaux) Nr 14330 Chateau Panet 1998 ( St.
Emilion, Bordeaux-Frankrike ) Rødvin. Druer: 75% merlot,
for øvrig cabernet sauvignon og cabernet franc. Eiket.
Dyp rød farge. Flott, relativt intens duft av plommer,
solbær, stjerneanis, krydder og eik. Fyldig, rund og bløt
vin med prima frukt, men nok tannin og syre til å matche
julematen. Lang ettersmak. Typisk St.Emilion. Fløyelsbløt,
imøtekommende og feiende flott! Eller en ung og fruktig
Cognac 3443801 Birkedal Hartmann 1887 (istedenfor Akevitt) . Kanskje
også en litt utviklet Cognac 3379601 Birkedal Hartmann VSOP
Pinnekjøtt (med kålrotstappe og poteter)
Smaksrikt kjøtt med mye salt og fedme. Pinnekjøtt
passer best til en vin med gode tanniner for å kunne absorbere
litt av smaken og saltet, og kombinere sin fruktkarakter til duftene
og smaken til pinnekjøtt.
Vår anbefaling: 143301 Château Panet
(Frankrike - Bordeaux) eller 1437401 Laurus (Italia Montalcino)
eller 1468701 Moulin Haut Villars (Frankrike - Bordeaux- Fronsac)
Eller en ung og fruktig Cognac 3443801 Birkedal Hartmann 1887
(istedenfor Akevitt)
Kalkun og kastanjepuré
Det beste ville være en ung, fruktig solbær- eller
kirsebæraktig vin, men som samtidig er strukturert og har
nok tanniner.
Vår anbefaling: Kalkunkjøtt, kan
være litt tørt, og passer også meget godt til
en veldig rund, konsentrert, men ikke for sterk rødvin
som for eksempel 1432601 Château Tour du Haut Moulin (Frankrike-
Bordeaux) eller 1433001 Château Panet 1998
Torsk
Torsk er en flott fisk med en flott fasthet og konsistens, en
saftig og flott smak i munnen. Det beste er å drikke den
sammen med en rødvin med noe tanniner.
Vår anbefaling: 31137 Malesan Bordeaux
Rouge 2000 (best i VG test 2001) og 14322 Château La Mongie
2000 (beste i VG test 2002 og 2003 )
Rakefisk
Det beste er å drikke rakefisk til en hvitvin med en god
rest sødme som for eksempel en 1462701 Barth Riesling Halbtrocken
eller 4179701 Birkedal Hartmann (Frankrike -Côtes de Gascogne)
Reinsdyr og vilt
Kraftige og flotte viner ! 1432601 Château Tour du Haut
Moulin (Frankrike- Bordeaux) eller 1433001 Château Panet
1998 eller litt dyrere: 1432201 Saint Emilion Grand Cru Clos Canon
1998, 1432001 Margaux Ségla 1999, (Annenvin fra Château
Rauzan-Ségla) 1438601 St. Emilion Grand Cru Château
Haut-Gravet 1999/2000
Kilde: Nicolas
Mahé de Berdouaré
www.vinhusetnofra.no
Tilbake til julemat