Unngå bedervet fisk
Frosset fisk bør tines i kjøleskap. Hvordan oppbevare
fisk hjemme? Her får du tips og råd om hvordan du
unngår dårlig kvalitet og sykdomsfremkallende bakterier
i fisk.
Mange matvarer vil allerede etter kort tid brytes ned og ødelegges
som følge av mikrobiologiske/kjemiske prosesser i produktet.
Temperaturen kombinert med tiden er den viktigste kontrollmulighet
vi har for å sikre matvarenes kvalitet, og å unngå
at de blir helsefarlige.
I romtemperatur
Oppbevart ved romtemperatur kan lett bedervelige næringsmidler
som fisk utvikle helsefarlige bakterier allerede etter noen timer.
Desto lenger fisken oppbevares i romtemperatur, desto større
er risikoen for utvikling av helseskadelige stoffer.
Ved å oppbevare fersk fisk ved lav temperatur eller fryse
den ned kan holdbarheten forlenges med henholdsvis flere dager,
eller måneder.
I kjøleskap
Temperaturen i kjøleskapet skal være 4ºC eller
lavere. For å ha god kontroll med temperaturen i kjøleskapet
er det lurt å plassere et lett synlig termometer inne i
skapet.
Holdbarheten på vakuumpakkede fiskeprodukter reduseres
betydelig når emballasjen er åpnet og produktene utsettes
for oksygen.
I fryseren
Dypfryst mat skal oppbevares i -18°C eller kaldere.
Det er variasjoner i anbefalt fryselengde for ulike typer fiskeprodukter.
Blant annet avhenger fryselengden av fettinnhold i produktet.
Fett er det første som harskner, så mager fisk har
generelt lenger holdbarhet enn fiskeprodukter med høyere
fettinnhold. Eksempel på fet fisk er laks, makrell og sild.
For at kvaliteten på matvarene skal beholdes må innfrysingen
skje så raskt og ved så lav temperatur som mulig.
Det er også viktig at temperaturen holdes stabil.
Andre tips:
Frosset is/snø rundt emballasjen er et tegn på uheldige
temperatursvinginger.
Rå fisk som har vært frosset kan fryses på
nytt etter at den er stekt eller kokt. Tilberedt fisk som har
vært frosset og tint, bør derimot ikke fryses på
nytt.
Tining av frossen fisk bør skje ved kjøleskapstemperatur.
Kilde; MATTILSYNET
Tilbake
til fisk og skalldyr