Kamskjell: Pecten maximus - Great scallop - Coquille
St. Jacques - Kamm-Muschel
|
Sesong : Hele året, men rognen kun deler
av året, uavhengig av landsdel.
|
Størrelse : Stort kamskjell finnes i ytre
strøk fra Ytre Oslofjord til Vesterålen,
med de største forekomstene fra Vestlandet til
Nordland.
|
Vanlige fangstredskaper : Skjellskrape, dykking
|
Anvendelse : Kamskjell selges som ferske levende
skjell, frosne gratinerte skjell, frosne muskler eller
muskler i lake. De spiselige delene er den hvite muskelen
og rognsekken. Kamskjell kan spises rå i tynne skiver,
lettdampet, lett stekt, eller gratinert i en mengde varianter,
og de serveres gjerne i det dekorative skallet.
|
Næringsinnhold : Kamskjell muskel er mager,
men med svært høy andel av Omega-3 fettsyrer.
Rognsekken er spesielt rik på riboflavin og pantotensyre
og har høyt innhold av sink.
|
Fisken/fisket
Stort kamskjell er den største av de norske kamskjellartene
og kalles gjerne bare kamskjell. De finnes fra fjæresonen
og ned til flere hundre meter, med de største forekomstene
ofte mellom 10 og 30 meter. Kamskjell lever ofte på
sandbunn i små fordypninger med det flate overskallet
dekket av sand, men finnes også på andre bunntyper.
Kamskjellet er tvekjønnet. Rognsekken ligger i
en bue foran muskelen, og den oransje delen er egg mens
den gråhvite delen er melke. Gyting foregår
i sommerhalvåret.
Larvene er frittsvømmende i ca. en måned
før de fester seg til et fast underlag. Yngelen
er fastsittende frem til de slipper seg ned på bunn
ved ca. 10-15 mm størrelse. Skjellene bruker 4-5
år på å nå salgsstørrelse
fra 10 cm. I Norge fangstes kamskjell stort sett ved dykking.
I andre land drives skraping av kamskjell, noe som er
mindre aktuelt i Norge på grunn av ulendte bunnforhold.
Mer raffinerte metoder og utstyr for plukking av kamskjell
fra bunn kan bli aktuelt. Det drives i dag forsknings-
og utviklingsarbeid på å utvikle dyrking av
kamskjell som en næring. Kamskjell klekkes kunstig
i klekkeri og dyrkes videre i kassesystemer i sjøen
før de settes ut i bunnkultur i sjøen.
|
Oppbevaring av skjell
Levende skjell som blåskjell, østers og andre
skjelltyper oppbevares best i fuktig tang eller vått
avispapir. Da kan skjell holde seg i flere dager. Temperaturen
bør ligge mellom 5-10 grader, avhengig av skjelltypen.
Kilde: www.seafood.no
|
| |
