Gourmetklubben`s viltaften 27/10 - 2003
For noen er høsten kos og gøy, det er jakt ! I gourmetklubben
jakter mange av gutta, alle er kanskje ikke like ivrige, men de
har da jegerprøven. Personlig har jeg siden 1997 da jeg gjenopptok
jakt med å ta jegerprøven, jaktet rådyr, hare og rype. I de tre
siste år har jakta blitt mer eller mindre ødelagt av en kne operasjon
per år. I fjor før operasjon ble jeg spørt om jeg ville være med
på duejakt. Duejakt var moro det, slik at i år var også
duejakt med på lista.
Høst er vilt, slik at menyen denne gangen måtte
bestå av vilt og selv skutte duer.
| Meny: |
|
|
Skogsdue med nonsolasaus.
Brokkoli, sopp og Ristet loff m rognebærgele. |
Dåhjortstek med GK`s viltsaus
Aspargis,
mini gulrøtter blandet sopp og Hasselbakte poteter. |
Multekrem |
|
|
Skogsdue med Norzolasaus
4 Skogsduer (bryst)
150 gram sopp
Ristet loff
Rognebærgele.
En pakke Nonsolasaus ost
Brokkoli
Norzolasaus
Ingredienser:
Antall porsjoner ca. 4
ca. 150 g. Norzolaost
ca. 2-3 dl. kremfløte
1 ts Vegeta |
 Fremgangsmåte:
Due
Duene stekes i ca 1 min på vær side, kryddres med salt og
pepper.
Saus
varm fløten og osten på svak varme. Rør
inn fløte, litt av gangen, tilsett vegeta. Blir sausen
litt tynn jevn med litt maizenna jevner.
Serveres med sprø stekt sopp og Ristet loff.
Smak til med salt og pepper |
Dåhjortstek med viltsaus
1,2 kg Dåhjortstek
En bunt asparges
250 gr blandet sopp
Mini gulrøtter
Rognebærgele |
 Fremgangsmåte:
Stek Dåhjortsteken i 30 minutter. 180 C, ta den så ut fra
ovnen og la den hvile i 20 minutter.
La den steke igjen på 150 C i 10 minutter, for så hvile
nye 15 minutter. |
GK`s Viltsaus
Ingredienser:
2 ss smør
2-3 ss hvetemel
ca. 6 dl kraft eller sjy
ca. 1 dl seterrømme
2-4 skiver geitost
2 ss rørt tyttebær
1/2 ts salt
1 ts timian
grovmalt pepper
2 knuste enebær
( kan også bruke Arne Brimis viltkrydder .) |
Fremgangsmåte:
Bruk kraften som du laget når du stekte steken. Sil opp
kraften/sjyen. (Blir det ikke nok kan du bruke buljong
eller det beste, kraft du har laget på ben fra før)
 Smelt
smør i en kjele og rør inn melet, la blandingen
bli brun.
Spe med kraft/sjy under omrøring. Kok opp og la
småkoke i ca 10 minutter. Tilsett rømme, geitost,
tyttebær, timian og enebær.
Smak til med salt og pepper. |
| The Chef Jørn Bredo Larsen |
|
| |
|
|
|
