| Ingredienser
1 stykke tynnribbe, ca 2 kilo
Grovt havsalt
Knust svart pepper
Vann
8 sjalottløk, renset
10 hvitløksfedd, med skall
1 spiseskje hvetemel
1-2 spiseskjeer soyasaus
1 spiseskje worchestershiresauce
Medisterkaker
Medisterpølser
Ribbefett
Mandelpoteter
Smør
H-melk
1 radicchio rosso (salat)
2-4 spiseskjeer ribbefett
2 ss sherryeddik
1 ss honning
Tørkede fikener
Tørkede aprikoser
Rosiner
Rødvin
Rødvinseddik
|
Fremgangsmåte:
Ribba Ha godt med salt på ribba. La
den stå fra ett til tre døgn. Skyll av saltet.
Ha på rikelig med salt og pepper. Legg ribba i en
ildfast form med svorsiden ned og hell på vann til
det dekker svoren. Ha i sjalottløk og hvitløk.
Sett ribba inn i ovnen på 180 grader. Snu den etter
én time og stek ytterligere én time (med svorsiden
opp).
Den siste halvtimen (total steketid blir 2 og en halv time)
skal man med jevne mellomrom øse over av skyen.
Hell skyen i en kjele. Mos hvitløksfeddene ned i
skyen gjennom en sikt med baksiden av en sleiv. Dryss over
mel og la det synke til bunnen før du pisker det
inn. Ha i soyasaus og worchestershiresauce og la det koke
i noen minutter.
Tilbehør Stek medisterpølser og medisterkaker
i ribbefett.
Mandelpotetpuré lages ved å koke mandelpoteter
møre og mose inn smør (ca 1/3 av vekten på
potetene). Rør inn melk til puréen får
passe konsistens.
Snitt raddichioen i grove biter og kok den i godt saltet
vann. Sil av og ha den i en kjele sammen med noen spiseskjeer
ribbefett, sherryeddik og honning.
Kok en blanding av tørket frukt (fiken, aprikoser,
rosiner) i rødvin og noen spiseskjeer rødvinseddik
i ca en halv time, eller til væsken er fordampet.
Skjær opp ribba og legg stykkene på varme tallerkener
med medisterpølse, medisterkaker, radicchio rosso,
vinterfruktkompott, mandelpotetpure og sausen.
Lykke til og god jul!!
|
