| 4 porsjoner:
4 ryper
(8 rypebryst)
3 ss smør til bruning
Salt
Pepper
Saus: Saus av kraft
2 ss hvetemel utrørt
i 1 dl kald melk
geitost
solbærsirup
sukkerkulør
3 dl Crème Fraîche
|
 Fremgangsmåte:
Rypebrystene er en ytterst delikat måte å servere
vår mest populære viltfugl. Legg rypene til
sakte tining i kjøleskap kvelden før. Bruk
en skarp god kniv til å skjære ut de to bryststykkene
på hver side av brystbenet. La kniven følge
benet slik at du får med deg alt det fine kjøttet.
Av skroget koker du verdens beste grunnlag for viltsaus
med smak av fjell og vidde.
Når sausen er ferdig steker du rypebrystene forsiktig
som den fineste og møreste biff. Stek de ikke for
lenge! Rypebrystene skal være saftige og ikke gjennomstekt.
Hell sausen på varme tallerkner og anrett rypebrystene
med persillepoteter og grønne brekkbønner.
Godt tilbehør er nyrørte tyttebær eller
rognebærgelé. Rester av rypekjøtt, saus
og brekkbønner er en fin liten viltgryte til vertskapet
dagen derpå.
|
