Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
Dette er en side om Gourmetklubben, mat, drikke, livsnytelse og friluftsliv.
| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden | Gjestebok |

Løk

LøkDet er Henry Notaker som omtaler løken som fattigfolks trøffel i sin bok ”Appetittleksikon”, og det er vel ingen tvil om at løken har gitt oss store matgleder i all sin tid.

Denne kulturgrønnsaken skjøt første knoll i Midtøstens jord. Kineserne dyrket løk allerede for 3000 år siden. Hvitløk har vært kjent i hele 5000 år. Siden har løken vært vår mest anvendte grønnsak. Løk dyrkes og brukes så å si over hele vår klode. Løken passer til det meste og har hatt stor betydning for kokekunsten gjennom tidene. Det finnes vel knapt en grønnsak med større brukerpotensiale. All løk tilhører liljefamilien.

Helsegevinster
Løken gir oss mange helsegevinster. Historien forteller at man blir sunn og sterk av løk. De egyptiske slavene som bygde pyramidene levde nemlig i all hovedsak av løk og brød (og pyramidene er som kjent blant verdens eldste og største byggverk). Tegninger av både purre og hvitløk er etterlatt i pyramidene.

Vi kan vel knapt forstå hvilken betydning løken har hatt – og har. I det gamle testamentet framgår for eksempel hvordan israelerne lovpriste løken da de gikk i egyptisk fangenskap. Løk fungerte som lønn for arbeidere og soldater og – som nevnt foran – som mat til slavene.

Velegnet klima
Løk har også på våre breddegrader sin historie. Den første grønnsak som ble dyrket i Europa, før både kål og nepe, var nettopp løken. I Norge er den omtalt allerede i den eldre Edda. Klimaet her i landet er velegnet til løkdyrking.

Mystikk og trolldom var lenge forbundet med løk. Den skulle angivelig holde onde ånder borte. På en runeinnskrift på en kjøkkenkniv fra omkring 300-tallet kan man lese følgende anbefaling: "Ha løk i ølet for å motvirke gift!”.

Her følger litt omtale om de forskjellige løktypene som du finner i butikkene her i Norge:

Kepaløk
Vår viktigste og mest vanlige matløk. Det har vært drevet løkproduksjon i Norge siden 1800-tallet. Mjøsdistriktene sammen med Sørlandet og Vestfold står for størsteparten av produksjonen her i landet og vi er stort sett selvforsynt med kepaløk. Det finnes både gule, røde og hvite sorter. Rimelig i pris og den gode kvaliteten er stabil. Vi bruker nesten 20.000 tonn med løk i året. I sommersesongen omsettes rød og gul kepaløk fersk i bunter. Løken vi setter til livs resten av året er tørket. En betydelig del av produksjonen går til næringsmiddelindustrien.

Purre
Har vært produsert her i landet siden slutten av 1600-tallet. Den stammer trolig fra viltvoksende planter i Middelhavsområdene. Og den har vært kjent i over 5000 år. Den fortreffelige smaken er kjent for de fleste, men at den romerske keiser Nero spiste mye purre for å forbedre stemmen, er kanskje et nytt tips å ta med.

Gressløk
Små tynne rør med stor smaksbetydning. Vi er selvforsynt med gressløk her i Norge. Mye av produksjonen foregår i drivhus. Gressløken omsettes i bunter eller i potter.

Sjalottløk
Når ”sjalottlauk” nevnes, så tenker de fleste på Arne Brimi og ”Gutta på tur” i TV 2. Mesterkokken Brimi har lenge delt sine tips og ikke minst sin entusiasme for nettopp sjalottløken med oss seere. Ja, forbruket av denne meget aromatiske løken har eksplodert de siste årene. Den er sterk og god i smaken og etter hvert er den blitt helt uunnværlig for både amatørkokker og proffe. Produksjonen har i det siste året tatt seg opp igjen her i landet. Den importeres ellers fra det øvrige Europa.

Vårløk
Som navnet tilsier er vårløk en meget tidlig kepaløk. Med sine lange grønne bladplater ser den ut som en krysning av purre og gressløk. En sprø, saftig og meget smakfull variant som er mye brukt som grønnsak i Syd-Europa. Vårløk kan spises naturell, kokes eller stekes. De grønne bladene kan utmerket godt brukes som gressløk.

Hvitløk
Forbruket av hvitløk har doblet seg i løpet av de seks siste årene. 500 tonn hvitløk ble importert fra Europa og USA i 1998. Det er så smått satt i gang produksjon av hvitløk her i landet også. Denne meget sterke, karakteristiske løken omsettes stort sett som tørket. Nå finnes også fersk hvitløk som ikke er så sterk i smaken, røkt hvitløk og til og med hvitløk som ser ut som vanlig løk inni (ikke delt inn i fedd). Hvitløkens egenskap som medisinplante gjennom mange tusen år, blir stadig bekreftet av moderne forskning.

Salatløk
En stor variant av kepaløken. Den kalles også for kjempeløk. Mild og fin i smaken og som navnet tilsier er den ypperlig rå i salater. Salatløk omsettes utørket. Derfor er sesongen for denne ferske norskproduserte løken veldig kort. Salatløk finnes på markedet på sensommeren.

Kilde: www.frukt.no

Tilbake til gourmetmat

| Hjem | Om Gourmetklubben | Gourmet mat | Drikke | Friluftsliv | Ting og tang | Linker | kontaktsiden| Toppen |
Copyright 2014 by Gourmetklubben Mat og venner