Nyttige tips om kylling

Innkjøp av kylling I Norge har vi foreløpig et begrenset forbruk av kylling. Likevel er det mange kyllingvarianter å velge mellom i butikkene, og fordi vi spiser stadig mer kylling blir utvalget utvidet i takt med forbruket.

Rå kylling kan du få både fersk og frossen, og vekten varierer fra ca. 600 g til 2-3 kg. De aller fleste kyllingene ligger likevel rundt 800-1000 g. Utviklingen nå går mot mer og mer fersk kylling i forhold til frossenvare. Nå kan du i stadig større grad få kjøpt kylling oppdelt i lår, bryststykker med ben og ren kyllingfilet uten skinn og ben. Det siste etter manges mening så nær det perfekte råstoff som vi kan komme - bare spør en mesterkokk!

Vi har også fortsatt de nygrillede kyllingene i butikker med egen grill. I andre forretninger selges grillede kyllinger som frossenvare - hele eller delt i serveringsstykker. I frysedisken finner du også marinert kylling i mange smaksvarianter, og andre kyllingprodukter som kyllinglever og kyllingvinger.

Porsjonsberegning

Hvor mye kylling vi skal beregne pr. porsjon avhenger av om vi velger små eller store kyllinger. Selv om de har den samme kvaliteten, er det mer kjøtt i forhold til ben på de store kyllingene. Bruker du små kyllinger på 600 g, bør du beregne en halv til en hel kylling pr. person, mens en stor kylling på 1500 g kan være tilstrekkelig til 4 personer.

Kylling delt i 2, 4 eller 8 serveringsstykker
En skarp, spiss kniv eller ei saks er gode redskaper å bruke når man skal dele opp en kylling. Følg denne fremgangsmåten :

1. Skjær først ned langs brystbenet. Brett kyllingen godt ut og skjær langs ryggbenet på begge sider til kyllingen er delt i 2.
2. For å dele kyllingen i 4, deler vi der det er naturlig mellom lår og bryst. Hvis du ønsker, er det enkelt å fjerne ribbenene på bryststykket bare med hendene.
3. Skal kyllingen deles i 8, deler vi over hver av de 4 bitene. Lårbitene er best å dele ved å skjære i leddet. Bøy litt på benet, så finner du leddet lett. Bryststykket deles bare over på midten.

Utskjæring av lår
Press låret ut fra skroget til leddet knekker. Del over leddet og låret er løst.

Utskjæring av filet
Vi tar utgangspunkt i en hel, rå kylling. Sørg for å ha en skarp kniv. Snitt først i skinnet ned langs brystbenet, og la så kniven følge skroget ned mot vingen. Lag et snitt som går over vingebenet, slik at fileten lett kan skjæres fra. Fjern eventuelt skinnet.

Koking av kyllingkraft
Kyllingskrog, ryggben, vinger og småavskjær er fint å koke kraft på. Brun det først godt i smør sammen med findelt gulrot, selleri, purre og løk. Hell på kaldt vann til det såvidt dekker. Kok opp og skum godt av, slik at kraften blir klar. Ha så i salt, hel pepper, laurbærblad og gjerne en kvist persille. La alt småkoke i ca. 1 time. Sil kraften. Kraften egner seg godt i både supper og sauser.

Klide: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt