4 porsjoner
1 stor kylling (ca. 1,5 kg)
100 g lettsaltet sideflesk
1 1/2 ts salt
3/4 ts hvit pepper
4 ss konjakk
hønsekraft (evt. terning + vann)
1 ss tomatpuré (kan sløyfes)
ca. 20 småløk
250 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
noen kvister timian til pynt
Marinade
1/2 fl rødvin (3,5 dl)
2 knuste hvitløksbåter
1 laurbærblad
2 ss hakket fersk timian eller 1 ts tørket |
 Gjør
gjerne dette dagen i forveien:
Del kyllingen i 8 serveringsstykker. Lag marinaden og legg
i kyllingstykkene. Sett dem kjølig natten over. (Kan
alternativt marineres på kjøkkenbenken 4-5
timer).
Ta opp kyllingstykkene og tørk dem. Hell marinaden
i en kjele og kok opp. Skjær sideflesket i små
biter og stek dem i en panne. Ha flesket over i kjelen og
la fettet bli tilbake i pannen. Dryss salt og pepper på
kyllingstykkene og brun dem i pannen. Hell over konjakk
og tenn på. La det brenne til flammen slukker av seg
selv. Ha kyllingstykkene over i kjelen med marinade. Tilsett
så mye kraft at kjøttet så vidt dekkes.
Ha eventuelt i tomatpuré for å gi retten en
rødlig farge. La det trekke i ca. 40 minutter eller
til kjøttet er mørt.
Surr imens løk og sopp i en panne og ha det over
i kjelen. Jevn sausen eventuelt med en smørbolle
(1 ss smør og 1 ss hvetemel som er rørt sammen).
La retten koke ytterligere 5 minutter. Smak til med salt
og pepper.
Vintips:
Bruk gjerne samme vin i marinaden som du serverer i glasset.
Retten kommer opprinnelig fra Burgund i Frankrike, så
en vin gjerne fra Côtes de Beaune, en yngre årgang
med Pinot Noir vil passe godt.
|
